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籁食与油脂 2010年第9期
蚕蛹壳聚糖及其在食品工业应用
赵维。李建科
(陕西师范大学食品工程与营养科学学院， 陕西西安710062)
摘要：蚕蛹是蚕丝业副产物之一，是一种极具开发价值自然资源，利用提取蛹油和蛋白后蛹壳残
渣制备壳聚糖是蚕蛹综合开发利用很重要一部分。该文综述蚕蛹壳聚糖结构特征、主要性质、制
备工艺、研究开发现状及其在食品工业中应用，并提出一些建议。
关键词：蚕蛹；壳聚糖；甲壳素
andits infood
Silkwormchitosan
chrysalis applicationindustry
ZHAO
Wei。LIJian-ke
of Normal
Food andNutritionalScience-Shaanxi
(CollegeEngineering University，Xi’an
is ofthe ofsericultureandisakindofnaturalresource
Abstract：Silkwormone
chrysalis byproducts
with isan of ofsilkworm
highdevelopmentpotential．Itimportantpartcomprehensiveexploitation
to chitosanfrom whichoiland hasbeenextractedin
residue，in
chrysalisproduce puparium protein
thesolidstatestructureandmaincharacteristicsofsilkworm
former described
paper
processing．This
chitosan，the researchstatusandits infood
chrysalis processingtechnology，the quo application
some were
industry，and
developmentsuggestionsproposed．
words：silkworm
Key chrysalis；chitosan；chitin
中图分类号：TS202．3 文献标识码：A
中国是世界上最主要蚕丝生产与出口国，中国蚕 质谱(MS)和扫描电镜(SEM)主要用于分析组成、凝
丝业已有五千多年历史。长久以来，人们考虑的几 聚态结构和表面结构：x射线衍射(xmy)主要用于
乎全是从蚕茧获取生丝，而蚕蛹仅被当作饲料或被废 晶型结构确定¨’。另外，热重量分析法(TGA)及元
弃，其利用价值极低。通常1．5万吨蚕茧可产生丝1 素分析法(EA)也是表征甲壳素与壳聚糖重要手段。
千吨，每生产1吨生丝可得约1吨干蚕蛹…，由此可 赵国骏等b，对
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