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2017 年第 30 卷第 7 期 粮食与油脂 9
花色面条的加工与研究进展
孙 棡，李 华，陆启玉，张 珂
河南工业大学粮油食品学院 河南郑州 450001
（ ， ）
针对目前花色面条种类 加工工艺及品质改良剂的研究现状进行了综述 指出存在
摘 要： 、 ，
的问题 并对花色面条的开发前景作了展望
， 。
花色面条 加工工艺 改良剂
关键词： ； ；
Processing and research of varieties noodles
SUN Gang, LI Hua, LU Qi-yu, ZHANG Ke
(College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, Henan,
China )
Abstract: The varieties and processing technology of noodles, as well as the research progress of
noodle- improver used in these products were introduced. In addition, the shortcomings existing in
flower color noodles was pointed out and the development of flower color noodles was prospected
future prospect.
Key words: varieties noodles; processing technology; improver
1008-9578 2017 07-0009-04
中图分类号：TS213.24 文献标识码：A 文章编号： （ ）
[3]
面条作为人类的重要主食可分为两大类，即中 开发过程中，牛巧娟等 研究得出制作燕麦面条时
[1] [4]
华面条和意大利面条 。传统面条作为一种制作简 最佳燕麦粉添加量为30%。周明等 在黑麦面粉中
单，食用方便，营养丰富的食品为世界人民所接 加入41% 的水和0.08% 的食用碱量，并熟化20 min
[5]
受与喜爱。随着消费者收入水平的提高和对营养 制得了质构特性良好的黑麦面条。崔明敏等 在
需求
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