蓝莓花色苷及冻干粉对猕猴桃籽油抗氧化能力的研究.pdfVIP

2014 11 Vol． 29 ，No． 11 年 月 中国粮油学报 29 11 Nov. 2014 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 蓝莓花色苷及冻干粉对猕猴桃籽油抗氧化能力的研究 1 ，2 志1 ，2 1 ，2 1 1 ，2 刘 莹 马立 王 瑞 韩 维 王 俊 ( 1 ， 550003) 贵阳学院食品与制药工程学院 贵阳 ( 2 ， 550003) 贵州省果品加工工程技术研究中心 贵阳 ， 摘 要 以贵州蓝莓为原料 分别采用冷冻干燥法提取得到蓝莓冻干粉以及用乙醇为溶剂从蓝莓中提取 。 Schaal ， 。 得到蓝莓花色苷 采用 烘箱法 研究了蓝莓花色苷及冻干粉对猕猴桃籽油抗氧化能力 以猕猴桃籽油 (POV) ， 、BHT 、 的过氧化值 为评价指标 比较了抗坏血酸 柠檬酸与蓝莓花色苷及冻干粉对猕猴桃籽油的抗氧化 。 ， ， ， 作用 结果表明 蓝莓花色苷及其冻干粉可以有效地延缓猕猴桃籽油的氧化 且随着试验时间增加 抗氧化作 。 、BHT 。 ， 用效果越显著 蓝莓花色苷及其冻干粉的抗氧化不如坏血酸 另外 抗坏血酸对蓝莓冻干粉具有明显 的增强抗氧化作用。 关键词 蓝莓花色苷 蓝莓冻干粉 猕猴桃籽油 抗氧化 :TS20 :A :1003 － 0174 (2014) 中图分类号 文献标识码 文章编号 11 － 0046 － 05 猕猴桃是猕猴桃科(Actinidiaceae )猕猴 、 、 ， 桃属 空气 光照 酶等作用 发生自动氧化反应致使油 (Actinidia) ， 、 ， ， ， 藤本植物 又名杨桃 猕猴梨或藤梨 是 脂酸败 猕猴桃籽油含有大量的不饱和双键 易被 ［1］ ［9］ 我国特产珍贵水果之一 。猕猴桃具有很高的营 氧化 。 、 、 ， “ ”。 养 医疗 保健和观赏价值 被誉为 水果之王 猕 ， 蓝莓又称越橘 果实中含有大量有利于视网膜 猴 ， ， 桃果实由于营养丰富 保健作用强 相继开发出 ， A 、 E 、