蓝莓花色苷提取物抗油脂氧化能力的研究.pdfVIP

2010年2月 中国粮油学报 V01．25，No．2 Cereals Feb．2010 oftheChinese andOilsAssociation 第25卷第2期 Journal 蓝莓花色苷提取物抗油脂氧化能力的研究 李颖畅1 马春颖1 孟宪军2 于 娜2 (渤海大学生物与食品科学学院1，锦州121000) (沈阳农业大学食品学院2，沈阳110161) 摘要 以乙醇为溶赉j从圣云蓝莓果中提取得到蓝莓花色苷。研究蓝莓花色苷对猪油和脂质体的抗氧 化活性。结果表明蓝莓花色苷对猪油具有较强的抗氧化，且具有剂量效应关系，以添加0．4％精制花色苷抗氧 化效果最佳，但不如BHT效果好；另外抗坏血酸等对蓝莓花色苷具有明显的协同抗氧化作用。蓝莓花色苷对 脂质体过氧化有显著的抑制作用，并且高于抗坏血酸对脂质体过氧化的抑制作用，精制蓝莓花色苷的IC如为 165．97 tzg／mL，粗蓝莓花色苷的IC卯为278．16lu,g／mL。 关键词蓝莓花色苷抗氧化猪油脂质体 中图分类号：TS20 文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2010)02—0092—04 1．1材料与仪器 蓝莓(blueberry)，又称越橘、蓝浆果，属杜鹃花科 1．1．1试验材料 (Eficaceae)越橘属(Vaccinium．spp)多年生落叶或 常绿灌木。蓝莓果实呈深蓝色，被白霜，近圆形，含 圣云蓝莓果：2006年7月采自沈阳市双翼果业 有丰富的花色苷，花色苷是花青素与糖以糖苷键结 生产示范基地；猪油：新鲜猪板油熬制。 合而成的一类化合物，具有抗氧化、清除自由基、提 1．1．2试验试剂 高免疫力等作用H刁J。目前常用的抗氧化剂均为人 无水乙醇：北京化学试剂公司；柠檬酸、柠檬酸 工合成，如BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT(二丁基羟钠、盐酸：沈阳化学试剂厂；磷酸二氢钠、磷酸氢二 基甲苯)和PG(没食子酸丙酯)，试验证明人工合成钠、硫代巴比妥酸、抗坏血酸、三氯甲烷、冰乙酸、碘 抗氧化剂对人体有一定的毒副作用HJ，近年来上述 化钾、硫代硫酸钠：国药集团化学试剂有限公司；大 化学合成抗氧化剂被发现有不同程度的累积致癌作 豆卵磷脂：生化试剂，北京奥博星生物技术有限责任 公司；BHT：食品级，济南世纪联兴经贸有限公司；AB 用，目前BHT在美国和日本已被禁止使用，BHA在 日本也已经禁用J。而富含各种天然抗氧化物质的 一8大孔树脂：天津海光化工有限公司。 水果和蔬菜的抗氧化活性及抗氧化成分的研究倍受 1．1．3试验仪器 曙目，以天然抗氧化剂取代合成抗氧化剂是食品添 UV一1600型紫外可见分光光度计：北京瑞利分 加剂的发展趋势。目前蓝莓花色苷的研究主要集中 析仪器公司；pHS一25型酸度计：上海理达仪器厂； 在提取、组成分析与鉴定等方面旧川1，但作为油脂的 RE一52型旋转蒸发仪：上海博通经贸有限公司；玻 em×30 抗氧化剂却少有报道，研究开发高效、安全、保健的 璃层析柱书l em：上海青浦沪西仪器厂；DZF 天然抗氧化剂，使其在食品工业得到广泛应用具有 一6050型真空干燥箱：上海精宏仪器设备有限公司； 重要意义。重点研究蓝每花色苷抗油脂和脂质体氧 电热鼓风干燥箱：天津试验仪器厂。 化能力，旨在为进一步利用蓝莓资源提高有益的试 1．2试验方法 验依据。