超声波对棕榈油结晶行为的影响.pdfVIP

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2019-07-29 发布于浙江
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超声波对棕榈油结晶行为的影响.pdf

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2013年第38卷第9期中国油脂 27 超声波对棕榈油结晶行为的影响陈芳芳1，一，张虹2，胡鹏2，王兴国1 (1．江南大学食品学院，江苏无锡214122；2．丰益(上海)生物技术研发中心有限公司，上海200137) 摘要：研究了在超声波作用下棕榈油结晶诱导时间、结晶速率、结晶形态、粒径分布、硬度及熔化特性的变化。结果表明：在超声时间为20、60s，超声功率为95、270、475W，结晶温度为30℃的条件下，超声波可以显著地缩短棕榈油结晶诱导时间并加快结晶速率；随着超声功率的增强，呈圆盘状生长的规则晶体逐渐消失，取而代之的是细小均匀的不规则晶体，平均粒径及分布范围明显缩小；此外，棕榈油的结晶硬度显著增大，但熔化焓没有显著差异。关键词：超声波；棕榈油；结晶行为；影响中图分类号：Ts225．1；0731文献标志码：A Effectsof of llltrasoIlicon beha订or on crystaUizationpahn CHEN Fan出n91’2，ZHANGHon92，HUPen92，WANGXinggu01 ofF00dScienceand (1．School Technolog)r，JiallgIlaIlUniversity，Wu)【i214122，Jiangsu，China； R＆D Center 2．Wilmar(Shanghai)Biotechnolog)r200137，China) Co．，Ltd．，Shanghai Abstract：711Ie behaviorof oiltreatedultrasonicwas results crystallization palm by investigated．The showedthalundertheconditionsofult瑚咖ictjme Wand 20，60s，ultrasonic95，270，475crys— power tallization reducedthe inductiontime andaccel— temperature30℃，ultrasonic crystallization sigIlificantly eratedme of of mte oil．Withtheincreaseultrasonic and crystallization palm power，fine，evenin．egular insteadof the sizearIdt}ledistributionof crystal disc—shapedregularcrystal，aIld averagepanicle scope o