- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
201 粮食与油脂 2l
1年第11期
超声波对玉米淀粉分子结构影响
陈海明,扶雄,黄强
(华南理工大学轻工与食品学院, 广东广州 510640)
摘要:研究淀粉颗粒经超声波处理后,淀粉分子量分布变化、直链淀粉与支链淀粉组分变化。结
果表明,随着超声波时间延长,淀粉水解率逐渐增加,支链淀粉分子量显著降低,直链淀粉含量升
高。形成新的直链淀粉脂质复合物。
关键词:超声波;玉米淀粉;淀粉分子结构
Effectofultrasonictreatmentonstateof structureof
aggregate
cornstarch
CHEN
Hai-ming,FUXiong,HUANGQiang
of andFood China of
(CollegeLightIndustry Science,SouthUniversity
Technology.
510640,China)
Guangzhou
Abstract:Inthis inmolecular and
paper,thechanges weightdistribution,amyloseamylopectin
ofstarchwere afterthe were
components starch treatedultrasonic.Theresults
investigated particles by
showedthatwiththeincreaseofultrasonic rateof ofstarch
time,the increased,
hydrolysis gradually
while
molecularof contentincreasedandformednew
weightamylopectindroppedsharply,amylose
amyloselipidcomplexes.
molecularstructure
Keywords:ultrasound;comstarch;starch
中图分类号:TS201.2+3文献标识码:A
超声波具有无污染特性,符合绿色加工理念,应 公司;m-2恒温磁力搅拌器:上海雷磁一创益仪器仪
用超声波处理淀粉,具有作用时间短、降解非随机性 表有限公司;MultiskanMK3型酶标仪:赛默飞世尔
(上海)仪器有限公司:DHG-9140A电热鼓风干燥箱:
及降解后淀粉分子量较集中等优点n~3】。Hui-Tin
Chan
H1等发现超声波处理后淀粉颗粒表面变为粗 上海一恒科学仪器有限公司。
b3 1.2超声波处理制备淀粉
糙,出现细微裂缝,且直链淀粉含量增加。Jackson
采用体积排阻色谱法证明超声波对支链淀
文档评论(0)