紫娘喜荔枝果肉主要风味品质与K、Ca及Mg含量变化的关系.pdfVIP

南方农业学报 Journal of Southern Agriculture 2015 ，46（2 ）：271-276 2 期 http ：// ISSN 2095-1191 ； CODEN NNXAAB ： ： DOI 10.3969/j issn.2095-1191.2015.2.271 紫娘喜荔枝果肉主要风味品质与K 、Ca及 Mg含量变化的关系 苏 阳， 周晓超， 张 锐， 周开兵* （海南大学 热带作物种质资源保护与开发利用教育部重点试验室， 海口 570228） 摘要：【目的】探讨紫娘喜荔枝（Litchi chinensis Sonn. cv Ziniangxi ）果肉主要风味品质与果肉K 、Ca和Mg含量变化 的关系，为制定紫娘喜荔枝合理施肥技术方案提供参考依据 。 【方法】测定紫娘喜荔枝果实不同生长发育期的果肉可 溶性糖、总酸、单宁含量和糖酸比及其K 、Ca、Mg含量，采用方差分析方法分析各指标动态变化特点，并采用多元统计 分析方法分析其相互间的相关性 。【结果】在果实生长发育过程中，紫娘喜荔枝可溶性糖含量和糖酸比持续上升，总酸 和单宁含量持续下降；全K和水溶性K含量总体上呈上升趋势；全Ca和水溶性Ca含量分别在5月26 日和5月22 日最高， 其余时期间变化差异不明显；全Mg含量除在5月22 日显著较高外（P ＜0.05 ，下同），其他时期无显著变化（P ＞0.05 ，下 同），水溶性Mg含量呈降—升—降的变化趋势 。 同期水溶性K含量显著提高，水溶性Ca含量5月22~29 日显著高于同期 水溶性Mg含量，在其余时间则反之；对全K 、Ca和Mg及水溶性K 、Ca和Mg含量间进行多元线性相关性分析，结果表 明，水溶性Ca与全Ca含量呈极显著正相关，水溶性Ca、全Ca和Mg含量呈极显著复相关；水溶性K含量较高是促进果肉 风味品质良好发育的关键因素； 可溶性糖和总酸含量分别与水溶性K含量呈正和负相关的指数函数回归关系 。 【结 论】紫娘喜荔枝果肉水溶性K含量与可溶性糖含量呈正相关，与总酸含量呈负相关，可作为制定改善紫娘喜荔枝果肉 风味品质施肥技术方案的依据。 关键词： 紫娘喜荔枝； 果肉； 风味品质； K ； Ca ； Mg 中图分类号： S667.1 文献标志码：A 文章编号：2095-1191（2015 ）02-0271-06 Relationship between the main flavor qualities and the contents changes of K, Ｃa and Mg in flesh of Ziniangxi litchi （Litchi chinensis Sonn. cv Ziniangxi ） SU Yang ，ZHOU Xiao-chao ，ZHANG Rui ，ZHOU Kai-bing * （ Key Laboratory of Protection and Development Utilization of Tropical Crop Germplasm Resources ， Ministry of Educ