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南方农业学报 J0uRNAL 2012，43(8)：1203—1207
ISSN2095—1191：CODENNNXAAB http：，／、州w．nfnyxb．com
DOI：10．3969／j：issn．2095—1191．2012．08．1203
罗汉果籽油微胶囊的乳化配方及其性质分析
李昌宝k2，李丽1，吴雪辉3，孙健P，游向荣1，汤锦程3，李志春1
(1广西农业科学院农产品加工研究所；2广西作物遗传改良生物技术重点实验室：南宁530007：
3华南农业大学食品学院，广州5lO“2)
摘要：【目的l研究罗汉果籽油微胶囊的乳化配方及其性质，为制备出高品质的罗汉果籽油微胶囊及进一步开发利
用罗汉果提供参考依据。【方法】以罗汉果籽油为原料制备微胶囊产品，在单因素试验的基础上，通过响应曲面法优化
罗汉果籽油微胶囊化的乳化配方，并对罗汉果籽油微胶囊产品性质进行分析。【结果】微胶囊化罗汉果籽油的最佳乳化
条件为：以阿拉伯胶为主壁材、B一环糊精为填充剂，乳化剂浓度1．06％，壁材比1：9．8，芯壁比1：2．71，固形物浓度16．69％。
经高温喷雾干燥所得的罗汉果籽油微胶囊产品热稳定性较好，但易吸收水分。【结论】在最佳乳化条件下制得的罗汉果
籽油乳状液稳定性可以达到99．4％，经高温喷雾干燥所得的微胶囊产品应保存在干燥的环境中。
关键词：罗汉果籽油；微胶囊；乳化稳定性；优化；性质
中图分类号：TS224．8 文献标志码：A
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U Lil，WUXue—hui2，SUNJiaJlp，YOU
Chang_ba01”，LI Xiang—ron91，
TANG Zhi—chunl
2，LI
Jin—cheng
Scienceand Research 530007，
(1Agro—_food TechnologyInstitute，GuangxiAcademyofAgriculturalSciences，Nanning
Genetic and ofF00d
China；2Guan函Crop Biotechnology Science，
Impmvement IJab，Nanning530007，China；3College
SouthChina 510“2，China)
A画culturalUniversity，Guangzhou
was
conductedto emulsionfo瑚ulaof oil
Abstract：【0bjective】Thee
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