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2016 年第 29 卷第 6 期 粮食与油脂 43
莜面马铃薯口蘑保健饼干研制
丁培峰，王云峰，李育峰，尹玉茜
（河北北方学院，河北张家口 075000 ）
摘 要：以莜面为主要原料，并加入易消化吸收的马铃薯和富含微量元素的口蘑，开发新型莜面土
豆口蘑保健饼干。通过单因素和正交试验确定的最佳配方为50 g 莜面、土豆添加量20 g、口蘑添
加量3.5 g、植物油添加量7.5 g ，此时所获得的产品感官品质最佳。
关键词：莜面；马铃薯；口蘑；保健饼干
Study on the health biscuit made of oat flour potato and
tricholoma
DING Pei-feng ，WANG Yun-feng ，LI Yu-feng ，YIN Yu-qian
（Hebei North Universty ，Zhangjiakou 075000 ，Hebei ，China ）
Abstract ：With oat flour as the main raw material ，and added digestible potatoes and tricholoma rich
in trace element ，the new biscuit made of oat flour ，potato and trichdoma was studied. Through single
factor and orthogonal test ，the optimum recipe of the biscuit was 50 g flour ，potatoes 20 g ，tricholoma 3.5
g and vegetable oil 7.5 g. The obtained products had better sensory quality.
Key words ：oat flour ；potato ；tricholoma ；health biscuit
中图分类号：TS218＋.2 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2016）06―0043―03
A B C ，即加酶量 45 mg/kg、脱胶时间 3.5 h、脱胶温 50 ℃，在此条件下进行验证试验，油中的磷脂含量低
3 2 3
度 50 ℃。保持此脱胶条件不变，进行了验证试验，结 至 7.8 mg/kg，符合植物油脱胶的标准。
果表明，苹果籽油中的含磷量为 7.8 mg/kg。
表4 L9 （33 ）正交试验表 〔参考文献〕
〔 1 〕岳田利，袁亚宏，高振鹏，等. 加入 WTO 陕西苹果产业化发展
试验号 A B C 含磷量/ （mg/kg ）
1 1 1 1 12.7 的几个战略性问题 [J]. 西北农林科技大学学报（自然科学版），
2 1 2 2 11.3 2002，30（Z1）：20–24.
3 1 3 3 10.7
〔 2 〕汪景彦，张彦
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