莲藕多酚抗氧化特性的研究进展.pdfVIP

4 粮食与油脂 2017 年第 30 卷第 12 期 郝 转，刘安琪，王志平 渭南师范学院农商学院 陕西省河流湿地生态与环境重点实验室 陕西渭南714099 （ ， ， ） 对莲藕中多酚的提取工艺 抗氧化特性以及它的研究进展和未来发展趋势做一个系 摘 要： 、 统的综合性阐述 为莲藕的进一步研究和开发利用提供依据 ， 。 莲藕 多酚 抗氧化特性 关键词： ； ； Research progress on antioxidant properties of lotus rhizome polyphenol HAO Zhuan, LIU An-qi, WANG Zhi-ping (College of Agriculture and Commerce, Key Laboratory for Ecology and Environment of River Wetlands in Shaanxi Province, Weinan Normal University, Weinan 714099, Shaanxi, China) Abstract: The extraction technology, antioxidant property, research progress and future development trend of lotus rhizome polyphenol were systematically summarized, which provided the basis for further research and development of lotus rhizome. Key words: lotus rhizome; polyphenol; antioxidant property 1008-9578 2017 12-0004-03 中图分类号：TS201.2 文献标识码：A 文章编号： （ ） 莲藕是一种水生蔬菜，在我国的种植面积和 所以随着天然产物开发的逐渐兴起，植物多酚凭借 产量居于各种蔬菜的首位 [1] ，是睡莲科植物莲的肥 在植物界分布之广泛性、生理功用之多样性以及起 大根茎，主要含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生 源之丰富性等特点，逐步成为现阶段研究的热点， 素 C 以及抗氧化活性成分，含糖量较高。莲藕还 更是被研究者们笼统地称为“一座有待开发的金 具有清热凉血、益血生肌、通便止泻、健脾开胃、 矿”[5] 。 美容养颜、助消化等多种功效 [2] ，因此，生熟兼食 1.2 植物多酚抗氧化特性 的莲藕逐渐在各种蔬菜中脱颖而出，成为了广大人 植物多酚的抗氧化活性可用于一些易于被氧化 群非常喜爱的蔬菜。 物质的保存及肃清人体的过氧化物、自由基等有害 莲藕是一种极具开发价值的天然抗氧化剂，在 物质 [6] 。生物体内脂质的过氧化是多种疾病的根源， 医疗和保健等方面有重要价值。目前，莲藕产业主 容易引起心血管疾病、脑神经损伤、老化等疾病， 要依赖于传统加工方式，如藕汁、藕粉、盐渍藕和 而植物多酚是能够对脂质过氧化有效抑制的物质。 水煮藕等，并未充