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南方农业学报JOURNALOFSOUTHERNAGRICULTURE2014，45(1)：94—97
ISSN2095—119l：CODENNNXAAB http：／／www．nfnyxb．ca
DOI：10．3969／j：issn．2095-1191．2014．1．94
张福平1，陈蔚辉1，谢莉丹1，陈焕彬2，陈雪冬2
(1韩山师范学院生物系，广东潮州521041；2潮州市新星农业开发有限公司，广东潮州515632)
摘要：【目的】探讨莲雾果实过氧化氢酶(cAT)活性及其影响因素，为莲雾采后保鲜提供理论依据。【方法】以莲
雾果实为试材，利用分光光度法测定莲雾果实CAT活力，同时分析温度、pH、有机溶剂和金属离子等因素对莲雾果
实CAT活性的影响。【结果】莲雾果实CAT的最大活力212．395U／gFW·min，最适温度30℃，最适pH7．2；甲醇和乙醇
对其活性的影响均表现为低浓度具有激活作用，高浓度转为抑制作用；cuz+对其活性有一定程度的激活作用，Mn”和
Na+贝0表现出抑制作用。【结论】莲雾果实CAT活性受温度、pH、有机溶剂和金属离子等因素的影响较明显，通过低温
贮藏、合理使用有机溶剂可延长莲雾果实的贮藏寿命。
关键词：莲雾果实；过氧化氢酶；活性；影响因素
中图分类号：$667．9 文献标志码：A
and factors ofcatalasein
Activityinfluencinganalysis Syzygium
^ -·
lruit
samarangense
ZHANG 1，CHENWei-huil，XIELi-danl，CHENHuan-bin2，CHEN
Fu-ping Xue—don92
Normal
ofBiology，Hanshan
(1Department University，Chaozhou，Guangdong521041，China；2XinxingAgricultural
515632，China)
DevelopmentCompanyLimited，Chaozhou，Guangdong
and factorsof fruitwerestud—
Abstract：【Objective】Thecatalase(CAT)activityinfluencingSyzygiumsamarangense
iedto theoreticalreferencesforits fruitasthetest
provide postharvest
freshness．【Method]UsingSyzygiumsamarangense
ofCATwasstudied the factors val—
material，the
activity byspectrophotometry，andinfluencingincludingtemperature，pH
solventandme
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