莲子的营养保健价值及其开发应用.pdfVIP

亚热带农业研究 第8卷 第4期 SubtropicalAgricultureResearch 2012年 11月 莲子的营养保健价值及其开发应用 吴芳彤，肖贵平 (福建农林大学食品科学学院，福建福州350002) 摘要：莲子是中国传统的滋补佳品，具有多种保健功效。本文就莲子的营养保健价值和保健功效进行综述，并展望了莲子 产品开发前景。 关键词：莲子；营养价值；保健功效；开发应用 中图分类号：TS202．1 文献标识码：A 文章编号：1673-0925(2012)04-0274-05 Nutritionalpropertiesoflotusseedsanditsapplication infunctionalfoods wu Fang—tong，XIAO Gui—ping (CoUegeofFoodScience，FujianAgricultureandForestryUniversity，Fuzhou，Fujina 350002，China) Abstract：Lotusseeds，oneofmostpopulartraditionalfunctionalfoodsinChina，hasplentyofhealthfunctions．Acriticalreview is givenonthenutritionalvalue，htecomprehensiveutilizationoflotusseedsnadtherecommendationsofhtedevelopmentofhtelotus 8eedsproductsinhteufture． Keywords：lotusseeds；nutritionalproperties；healthbenefits；developmentand印plication 莲子(SemenNelumbinis)又名莲实、莲米，是多年水生宿根草本植物莲(Nelumboltl~ferGGaerm．)的种 子，属睡莲科莲属。莲子在中国已有3000多年的栽培历史，最负盛名的四大品系为：福建建宁的建莲，江 西广昌的赣莲，湖南湘潭、安乡等地的湘莲，浙江武义、宣平的宣莲。其中，福建建宁和江西广昌分别享有 “中国建莲之乡”和 “中国白莲之乡”的美誉。 莲可分为子莲、藕莲、花莲三大类型，子莲是以采收莲子为主要 目的。莲子形状呈椭圆形、卵形或卵圆 形，其大小因品种而异，一般长 1．6—1．8cm，宽 1．1—1．2cm，千粒重 1100—1400g；果皮革质，坚硬，幼果 期果皮为绿色，后由绿转褐，成熟时呈棕褐色或灰褐色；有细纵纹和较宽的脉纹；一端中心呈乳头状突起， 深棕色，多有裂 口，其周边略下陷；种皮薄，不易剥离，为红色或白色；子叶2片，黄白色，肥厚，中有空隙，具 绿色莲子心。夏秋之时，从莲蓬取出果实去壳、去膜、捅心、干燥后即可获得莲子干品。莲子的采收期较 长，6—10月分次适时采收，在7—8月采收量最高I1】。本文就莲子营养价值与功效的研究现状及其综 合开发应用等方面进行综述，以期为进一步深入研究和开发莲子系列产品提供参考。 1 营养保健价值 郑宝东等 ’5对22种中国莲子的营养品质及功效成分测定表明，莲子不仅含有丰富的蛋 白质、碳水 化合物、维生素和ca、Fe、zn等微量元素，还含有水溶性多糖、黄酮类物质、生物碱和超氧化物歧化酶等功 效成分。潘林娜等 测定表明，建宁干莲子含水分 14．O％、灰分4．05％、脂肪2．o5％、粗蛋白16．20％、糖 8．13％和淀粉 55．77％。 1．1 蛋白质 鲜莲子具有较高的营养价值，其中蛋白质与氨基酸含量较高，蛋白质平均含量达7．8％，远高于同是 收稿 日期 ：2012—09—10 基金项 目：福楚省教育厅资助项 目(JB09llO)。 作者简介：吴芳彤(1988一)，女，硕士研究生。研究方向：农产品加工及贮藏工程。Emall：yaya．710wu@yahoo．corn．cn。 万方数据 第4期 吴芳彤等 ：莲子的营养保健价值及其开发应用