营养平衡食用调和油的研究.pdfVIP

2011年11月 中国粮油学报 V01．26，No．11 oftheChineseCerealsandOils NOV．2011 第26卷第11期 Journal Association 营养平衡食用调和油的研究 胡晓军 李群 (山西省农业科学院农产品加工研究所，太原030031) 摘要针对天然植物油肪酸组成与人体适宜摄入脂肪酸比例严重不符的问题，利用各种天然植物油的 脂肪酸组成有较大差异的特点，通过建立数学模型，将天然植物油调配成适宜素食人群消费的、在同一产品中 同时满足了饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例为l：l：1和多不饱和脂肪酸中∞一6与 ∞一3的比例为4：1～6：l的营养平衡的调和油。将数学模型编制成计算机软件，可方便快捷地求解出各种原 料油在营养平衡调和油中所占的质量份，实现了调配手段现代化，结果最优化。 关键词 调和油 脂肪酸组成数学模型 计算机软件 中图分类号：TS225文献标识码iA 文章编号：1003—0174(2011)11一0059一03 20世纪90年代以来，国内外营养学者对各种脂的调配上，可以说基本满足了一般消费者的对脂肪 肪酸在人体内的生理代谢进行了大量的研究，联合 酸的需求。但是，鲜见适宜素食人群消费的、将饱和 国粮农组织、世界卫生组织以及西方发达国家对人 脂肪酸与单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例 体摄入各种脂肪酸的比例都提出了相应的标准， 调配为l：l：1产品的报道，尤其是在同一种产品中， 2000年中国营养学会也提出了推荐比例，它们是：同时解决饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和 (1)饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸 脂肪酸的比例为1：1：1和多不饱和脂肪酸中10—6 的比值是l：1：1；(2)多不饱和脂肪酸中∞一6与与∞一3的比例为4：l～6：l的报道。 ∞一3的比值是4：1—6：1¨-3j。 因此，研究满足中国营养学会推荐的适宜素食 我国居民长期消费的单一植物油中各种脂肪酸 人群代谢需求的膳食脂肪酸比例平衡的调和油具有 组成差异很大，其饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多 非常重要的意义。 不饱和脂肪酸的比值范围是1：(0．9～7．9)：(0．3～ 6．5)；多不饱和脂肪酸中∞一6与OJ一3的比值范围1 材料与方法 是38：0～0．3-1。食用油的脂肪酸组成比例均不符 1．1试验材料 合中国营养学会提出的标准，尤其是普遍缺乏n一3 大豆油、花生油、菜籽油、亚麻籽油、椰子油：市售。 多不饱和脂肪酸H。6J。 1．2试验方法‘10,12-13] 近年来，我国营养学和油脂方面的专家学者对 采用气相色谱分析测试供试油脂的脂肪酸组 脂肪酸的均衡摄人问题的研究和开发也有了很大进 成。 展，一些食用油生产商也开发出了新成果。南海油 根据人体代谢对各种脂肪酸的需求比例，建立 脂工业(赤湾)有限公司开发出的调和油中单不饱和 数学模型，求解营养平衡调和油中各原料油所占的 脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例为l：1071；金青哲 份额。 等旧。研究出∞一6与CO一3的比值为4．7～5．6：l的将数学模型编制成“营养平衡调和油配方系统” 计算机软件。 营养调和油；李桂华等[91研究出10—6与‘o一3的比 值为4～6：1的功能性调和油；胡晓军等HOI、张文贵 用计算机软件调配均营养平衡调和油及结果检 等u¨研究出单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比 验。 例为l：1、且10—6与‘_)一3的比值为4～6：l的均衡