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粮食与油脂 2017 年第 30 卷第 5 期
酸枣仁黄酮的超声法提取及
对小米粉流变学特性的影响
1 1 1 2
张 雪 ，孙耀军 ，庄军辉 ，陈复生
( 1. 河南牧业经济学院食品工程学院 河南郑州 450000 ；
2. 河南工业大学 河南郑州 450001
， ）
摘 要：研究了超声法提取酸枣仁黄酮的工艺 在单因素试验的基础上 进行正交试验优化
， ，
得到最佳提取工艺条件 将不同比例的酸枣仁黄酮添加到小米粉中 研究酸枣仁黄铜对小米
。 ，
粉流变学特性的影响 结果表明 超声法提取的最优条件为浸提时间55 min 超声频率
。 ： 、
50 kHz 固液比1:20 g/mL 浸提3 次 此条件下 酸枣仁总黄酮含量为43.45 mg/g
、 （ ）、 ， ， ；
酸枣仁黄酮可以改善小米粉的稀懈现象 延长糊化完成时间 提升糊化温度
， ， 。
关键词：酸枣仁黄酮 超声法提取 小米粉
； ；
Ultrasonic extraction of flavonoids from Semen Ziziphi Spinosae and the
effect on the rheological characteristics of millet powder
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ZHANG Xue , SUN Yao-jun , ZHUANG Jun-hui , CHEN Fu-sheng
(1. Food Engineering Department of Henan University of Animal Husbandry and Economy, Zhengzhou
450000, Henan, China;
2.Henan Industry University, Zhengzhou 450001, Henan, China)
Abstract: The ultrasonic extraction technology of flavonoids from Semen Ziziphi Spinosae was
studied. On the basis of single factor experiment, the optimum extraction conditions were obtained by
orthogonal test
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