酸解-球磨法制备小颗粒淀粉及形成机理研究.pdfVIP

2011年3月 中国粮油学报 V01．26，No．3 the Mar．2011 第26卷第3期 Journalof ChineseCerealsandOilsAssociation 酸解一球磨法制备小颗粒淀粉及形成机理研究 刘 莎 扶雄 黄 强 (华南理工大学轻工与食品学院，广州510640) 摘要传统微细化小颗粒淀粉的制备采用原淀粉直接球磨的方法，耗时长，能耗高，产物易糊化。采用 先酸解再球磨的新工艺制备了微细化小颗粒淀粉，并与玉米原淀粉、酸处理淀粉的物化性质进行了比较。结 果表明，玉米原淀粉的表面积平均粒径为12．9 p,m，酸处理后淀粉的表面积平均粒径没有明显变化，而微细化 淀粉的表面积平均粒径有显著降低；酸处理淀粉的结晶度较原淀粉有所增加，而酸水解后球磨淀粉结晶结构 减弱，部分偏光十字消失，双折射强度减弱。 关键词淀粉微细化酸解球磨结晶度 中图分类号：TS236文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2011)03—0030—05 小颗粒淀粉是指颗粒粒径小于10斗m的一类淀 公司；JB50一D型增力电动搅拌机：上海标本模型厂； 粉，由于在脂肪替代品、乳化剂等方面具有潜在的优 HYB—I型快速球磨机：佛山华洋集团仪器厂；PHG 势，小颗粒淀粉备受关注。目前，天然小颗粒淀粉主 一9140A型电热恒温干燥箱：上海申贤恒温设备厂； 要来自芋头(2—3“m)、大米(5斗m)、小麦、黑麦、大pHS一25数显pH计：上海精密科学仪器有限公司； 麦以及黑小麦等，与普通淀粉相比，这些淀粉分离困 QUANTA200型扫描电子显微镜：荷兰FEI公司；O— 难；而稀有淀粉(麦仙翁、菜、蒲根等，直径约为0．5～ 10斗m)较普通淀粉价格高很多…。因此，目前普遍司；Mastersizer2000型粒度分析仪：英国马尔文仪器 通过淀粉的物理或化学改性得到小颗粒淀粉。 有限公司；RigakuD／Max一1200型x一射线衍射：日 球磨法是一种通过机械力使淀粉变性的方法， 本理学公司。 属物理方法，其安全性较高，是目前制备小颗粒淀粉 1．2样品制备 的常用方法。淀粉颗粒由无定形区和结晶区构成 用5％的HCl将玉米淀粉配成40％的淀粉乳， 的，本身具有一定的机械抗性，直接球磨不仅难度大， 在(55±1)℃恒温水浴中反应，完毕后用水洗至pH 时间过长，能耗过高，而且易糊化。通过先酸解破坏其 为6—7，在40℃干燥箱中干燥、过筛，所得样品用无 部分无定形区，再进行球磨，可以大大降低球磨难度， 水乙醇做介质，在选定的转速下进行球磨，反应结束 减少球磨时间，获得理想粒度。本试验研究了酸解一 后在40cc干燥箱中干燥、过筛，备用。 球磨制备小颗粒淀粉的特性及其形成机理。 1．3粒度分析测定 采用Mastersizer2000粒度分析仪测定淀粉粒 1 材料与方法 度。将样品分散在95％乙醇中，置于粒度分析仪上， 200 1．1原料及仪器 在2 r／min下进行搅拌、测定。 玉米淀粉(食品级)：德峰淀粉糖业有限公司； 1．4偏光显微镜测试 盐酸(分析纯)：北京北化精细化学品有限责任公司； 将被测样品用50％甘油(甘油：水=l：1)配制成 无水乙醇(分析纯)：国药集团化学试剂有限公司。 适当浓度的淀粉乳，滴于载玻片上，盖上盖玻片，放 CS501型超级恒温水浴：上海锦屏仪器仪表有限人显微镜