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2011年第36卷第12期 中国油脂 43
油料蚤白
醇法芝麻浓缩蛋白的制备工艺研究
张涛，魏安池，刘若瑜
(河南工业大学粮油食品学院，郑州450052)
摘要：以冷榨一浸出芝麻粕为原料，采用醇法制备芝麻浓缩蛋白。研究了乙醇体积分数、液料比、醇
洗温度、醇洗时间对产品中蛋白含量的影响。在单因素试验的基础上，通过响应面分析确定最佳的
醇洗条件为：乙醇体积分数64％，液料比4．8：l，醇洗温度49℃，醇洗时间54min。在此条件下制
备的产品中蛋白含量为66．68％，与预测值的相对误差为0．34％。
关键词：芝麻浓缩蛋白；响应面；醇洗；冷榨
文献标志码：A
中图分类号：TQ936．2；TS202．3
ofalcoholleachedsesame concentrate
Preparation protein
ZHANG
Tao，WEIAnchi，LIU
Ruoyu
of of
(CollegeGrain，OilFood，HenanUniversityTechnology，Zhengzhou450052，China)
ofsesame concentrate alcoholfromcold ex-·
protein usingaqueous press·-solvent
Abstract：Preparation
tractedsesamemealwasstudied．Theeffectsofalcohol of to
concentration，ratioliquidsolid，extraction
andtimeonthe contentwere factorand surface
temperature protein investigated．Bysingle response
conditionsweredeterminedas concentration
methodology design，theoptimal follows：alcohol
experiment
of tosolid 49oCandtime54min．Underthesecondi—
64％，ratio 4．8：1，extractiontemperature
liquid
contentofsesame concentratewas therelativeerrorwas0．34％to
tions，the protein 66．68％，and
protein
the value．
predicted
words：sesame surface
Key protein m
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