米糠油的萃取动力学研究.pdfVIP

2011年5月 中国粮油学报 V01．26，No．5 of andOihAssociafion 2011 第26卷第5期 JournaltheChineseCereUs May 米糠油的萃取动力学研究 张志慧 李志凯 赵思明 (华中农业大学食品科技学院，武汉430070) 摘要为了解米糠油萃取的过程，采用球形模型建立动力学方程，研究温度，米糠／溶剂比对米糠油萃 取特性的影响，为米糠油浸出工艺设计及浸出操作条件的选择提供理论依据。结果表明，随着米g／溶剂比的 减小，米糠油的萃取率逐渐升高，在温度为50℃、米糠／溶剂比为l：6时，米糠油的萃取率为16．8％，扩散系数 升高，平衡浓度降低；而随着温度的升高，米糠油的萃取率逐渐升高，扩散系数升高，平衡浓度升高；扩散能随 776 米影溶剂比的减小而升高，当米糠／溶剂比为1：8时，扩散能达到1 J／moL。 关键词米糠油脂萃取动力学 中图分类号：TS213．3文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2011)05—0033—05 萃取是油脂加工常用方法之一，油脂萃取速率 18℃下冷冻储藏。备用，使用时将其在室温下解冻 30 是油脂萃取工艺条件选择和萃取设备设计的重要依 min。米糠的粗脂肪、粗蛋白、水分、灰分、总糖、纤 据…，油脂萃取动力学性质与油料品种特性密切相 维素质量分数分别为17．4％、13．5％、12．5％、 关，油料的细胞组织结构破坏得越厉害，粒径越小， 7．5％、16．6％、31．4％。 油脂的扩散路程越短，扩散阻力越小，萃取效率越 1．1．2主要试剂 高盼】。根据油料品种的形状，建立合适的数学模型 正己烷：国药集团化学试剂有限公司产品；三氯 可以很好的描述油脂的萃取过程口。4J。米糠是稻米 甲烷：上海试剂一厂生产；石油醚：天津市化学试剂 加工过程中得到的副产品，含有20％左右的脂肪，米 有限公司；冰乙酸：国药集团化学试剂有限公司；试 糠油有较高的营养价值，有降低人体胆固醇、防治心 剂均为分析纯。 血管疾病的功能。 1．1．3主要仪器设备 目前对油菜籽中油脂pJ、大豆油HJ、红豆杉多 DF一10IS型集热式恒温加热磁力搅拌器：郑州 糖【5】、黄芩黄酮[61等的萃取动力学进行了研究，但不长城科工贸有限公司生产；TDL一5一A型离心机：上 同来源的油料，由于组织结构、油脂含量、脂肪酸组 海安亭科学仪器厂生产；RE3000型旋转蒸发器：上 成的不同】，其萃取动力学特性有较大的差异，在前 海亚荣生化仪器厂生产；JSM一5610LV扫描电子显 期研究的基础上，探索米糠萃取时的温度、浓度等对 微镜：日本电子株式会社。 萃取速率的影响，确定最佳的试验条件，建立米糠油 1．2残油率 的萃取动力学方程，为米糠油浸出工艺设计及操作 采用索氏抽提法。萃取结束后在湿粕中取样， 条件的选择提供理论依据。 且在通风橱内蒸干溶剂，置于105℃烘箱内烘2h， 在干燥器中冷却后称样，放入滤纸包内得总重职 1材料和方法 h (g)，滤纸包重耽(g)，用无水乙醚进行索氏抽提5 1．1材料与仪器 以上，然后蒸