双酶法水解米渣蛋白工艺研究.pdfVIP

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2019-04-12 发布于浙江
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双酶法水解米渣蛋白工艺研究.pdf

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201 粮食与油脂 19 1年第1期双酶法水解米渣蛋白工艺研究李绮丽1，吴卫国1．一。张喻1，田蔚1 (1．湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙410128； 2．食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南长沙410128) 摘要：运用碱性蛋白酶和中性蛋白酶双酶水解米渣蛋白质，以大米蛋白水解度为考核指标，通过研究确定双酶法水解米渣蛋白最佳工艺及工艺参数。米渣原料经90(2高温水洗两次后，首先按碱 h，进行第一次酶性蛋白酶最佳酶解条件：温度为550C、pH值为10．0、酶量为6，000u／g、时间为4 解，达到酶解时间后，高温灭酶10 min，冷却后调pH为7．O；然后加入中，}生蛋白酶，在温度为50(3、酶量为7，000 h后，高温灭酶冷却，离心取上清液即为 u／g、固液比为1：15时进行第二次酶解，5 米渣蛋白酶解液，测定水解度为15．28％。关键词：米渣；米蛋白；碱性蛋白酶；中性蛋白酶 on ofriceresidue Studyhydrolysistechnology proteinby m-enzymenYdrolVSlS LI Weil Qi—lil，WUWei—gll01,2，ZHANGYul，TIAN (1．Hunan ofFood 410128，China； AgricultureUniversity，CollegeTechnology，Changsha Lab forFoodScienceand ofHunan 2．Key BiologyTechnologyProvince，Changsha410128，China) andneutral werechosento the isolatedfromrice Abstract：Alkalescenyprotease hydrolyzeprotein the of ofrice bestconditionsoftheir residues．Byanalyzingdegreehydrolysisprotein，the enzymolysis were into．First。itwasfoundthebest condlitionsof were probed enzymolysis alkalescencyliquid-solid and time and4hours． werel：15，6000 ratio，protease，pH，temperaturehydrolyzing u／g，10．0，550C After wasusedto thericeresidues thebest that，neutral enzymolysis proteas