双酶法水解米糠淀粉的工艺研究.pdfVIP

20 13 5 Vol． 28 ，No． 5 年 月 中国粮油学报 第28 5 May 20 13 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 双酶法水解米糠淀粉的工艺研究 蔡凯凯 黄占旺 沈柱英 孙长涛 ( 江西省天然产物与功能食品重点实验室江苏省高等学校天然产物 ， 330045) 研究与开发重点实验室江西农业大学食品科学与工程学院 南昌 ， － 摘 要 为了提取米糠 淀粉获得 葡萄糖作为纳豆芽孢杆菌液 态发酵的碳源 采用 α 淀粉酶和糖化酶联 ， ， 合水解米糠 中的淀粉 在单 因素试验的基础上 运 用正交试验设计方法对米糠 中的淀粉水解 工艺进行了研究 。 ， － 16 u / g ， 60 ℃ ，CaCl 和优化 结果表明 米糠 中淀粉的最佳 液化工艺条件为 α 淀粉酶 添加量 温度 2 添加量 0 ． 2% ，DE 24 ． 31% ; 200 u / g ， 60 ℃ ，pH 4 ． 0 ， 6 h ， 值为 最佳糖化工艺条件为糖化酶添加量 温度 糖化时间 最大 DE 98． 96% 。 89% ， ， 值为 该工艺使米糠 中淀粉的提取率达到了 并基本都水解为了还原糖 可作为纳豆芽孢杆 菌液态发酵的优质碳源 。 关键词 米糠淀粉 水解 α － 淀粉酶 糖化酶 中图分类号:TS231 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 13)05 － 00 17 － 07 (Bacillus natto ) ［14 － 19］， － 纳豆芽孢杆菌 是从日本的传统 通过查阅有关文献 选取细菌α 淀粉酶对米 发酵食品纳豆中发现并分离出来的一种益生菌，其 糠中的淀粉进行初步水解，再用糖化酶对水解产物 ［1 － 2］ ， ， ， 进行糖化 并对其工艺进行研究 以获得最佳工艺条 代谢产物纳豆激酶具有十分有效地溶栓效果 而 其菌体本身、 件。 芽孢和其他代谢产物对于宿主也具有 ［3 － 7］ 很好的肠道菌群调节作用及提高免疫的功效 。 ， ， 1 材料与方法 目前 在纳豆