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包厢标准服务用语
1、迎宾
您好！早上好/中午好/晚上好！欢迎光临！先生/女士，请问您有预定吗？
2、服务中
··包厢！这边请！请问您的物品需要帮您存储一下吗？请坐！（拉椅让座）请问您来些什么茶？对不起，打扰一下，帮您落一下席巾。（撤一下筷套）请用茶！请问现在点菜吗？请看菜单！
我们现在有····特色菜肴，您是否品尝一下？
我把您今天所点的菜肴为您重复一下，好吗？
请问来些什么酒水？
我们有白酒、红酒、啤酒、饮料，请问您需要些什么？
先生/女士，请问您们点的酒水帮您打开好吗？
打扰一下，帮您斟一下··酒水好吗？这是··菜肴，敬请慢用！
请问需要帮忙吗？
请稍侯（马上就来）！
让您久等了，不用谢，这是我们应该做的。
打扰一下，帮您换一下··好吗？
您好！您的菜品已上齐，感谢您光临··餐厅，请问还需要些什么吗？
祝您用餐愉快！
请问您对我们今天的服务和菜品还满意吗？请将最为宝贵的意见留给我们。谢谢您的建议，请您带好您的随身物品！
3、送客
先生/女士，请慢走，感谢您的光临！欢迎您下次光临！再见！
散台的服务用语
1、迎宾
早上好/中午好/晚上好！/您好！欢迎光临。
先生/女士，请问您有预定吗？
2、服务中
··台，这边请，请坐。请问来些什么茶？我们这有··茶、··茶……
请用茶！请问哪位点菜？请看菜单！
我们现在有··特色菜肴，您是否品尝一下？
我把您今天所点的菜肴为您重复一下，好吗？
请问来些什么酒水？我们今天有白酒、红酒、啤酒和饮料。
请问您需要些什么？
先生/女士，请问您所点的酒水，帮您打开好吗？
打扰一下，帮您斟一下酒水好吗？
这是··菜肴，您请慢用。
打扰一下，帮您换一下··好吗？
您的菜已上齐，感谢您光临本餐厅，希望您将满意带走，将意见留下，请带好您的随身物品，欢迎您下次光临，再见！
服务程序与标准
1）迎领宾客：
服务人员在自己所负责餐厅或包厢的门外立岗，客人到来时致45度鞠躬礼。并礼貌问候（中午好，晚上好！欢迎光临！请问您有预订吗？）。确认后在引领客人。
2）引客入座：
掌心向上，五指并拢，并伸手示意，面带微笑地说：“您这边请”或“您里面请！”引领客人时，站在客人的右上侧，距离客人1米。
3）拉椅让座：
双手扶住椅背，轻轻向后拉，请客就座，然后用膝盖顶住椅子，将椅子轻轻向前略推，使客人顺利坐下。（注意当客人一同进入包厢时，先为主宾拉椅让座，再主人，以顺时针方向拉椅），悬挂衣帽。
4）茶水服务：
将冲好的茶水从主宾位开始斟倒，并要求茶壶底部垫上垫布和骨碟，茶水不要洒落在宾客的身上；
5）撤落席巾：
按宾客的主次顺序依次撤落口布，将口布打开，从客人的右边将口布的一角压在骨碟的下方。
6）递送纸巾：
按宾客的主次顺序，将对折餐巾纸放在宾客的右侧。
7）询问酒水：
询问客人需要白酒、红酒、啤酒、饮料。如果选定品种后，向客人介绍本餐厅所经营的品种。以供客人选择。
8）点菜服务：
A、预定的菜点，服务人员必须知道菜单的内容，并就秒年个 冷菜提前上桌；
B、零点的菜单，服务人员站在宾客的右侧，并根据顾客的情况做适当的推销。
9）酒水服务：
将客人所点的酒水记录清楚后，从库房放入托盘内取酒，依次斟倒。部分酒水需试酒，如红酒、洋酒等；（白酒八分、红酒1/2或1/3、干白1/2或3/4、黄酒8分满、香槟酒1/6、啤酒6分酒两分沫）；征询个别酒水是否需要添加冰块、柠檬、话梅等；
10）介绍冷菜：
将已上的冷菜逐一介绍并报菜名，请宾客慢慢品尝。
11）上菜服务：
从传菜员手中接过菜品放于接手桌上，将转台上留出空位后上新菜；并从副主人右侧上菜转至主宾与主人之间，报上菜名，并说：“敬请品尝”。
注意事项：
A、核对菜品与菜单是否相符合；
B、检查菜品质量；
C、分让的菜品根据人数掌握菜量。
D、不配转盘的餐桌在摆菜时，要按照一中间、二两边、三三角、四方块、五梅花的原则；如配有转盘时，对面上，要要注意菜系、造型、器皿、冷热、口味、品种的搭配。
12）斟酒服务：
席间根据客人的要求及时添加酒水。
13）斟茶服务：
当客人的茶杯中的茶水喝到一半时，我们就要为其添加。
14）点烟服务：
当客有意要抽烟时，我们要及时为客点烟，要求：站在客人的右侧，右手持火机打火，左手挡在右手的外面为客人点烟。
15）更换烟缸：
更换烟缸时，先将干净的烟缸盖住脏的烟缸，一起撤到托盘上，然后将干净的烟缸放于台面上。
16）更换骨碟：
视客人骨碟中残渣的情况，及时为客更换，更换时，动作要轻快敏捷，并说：“对不起，打扰您一下，我为您换一下骨碟可以吗？”
17）突发情况：
在服务过程中，应随时观察客人的言行举止，如遇到酒杯倒在餐桌上，或是筷子、餐具掉在地上时，应及时清理并更换新的餐具、酒具；并征询客人意见添加酒水
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