双螺杆挤压过程中物料成分对其停留时间分布影响的研究.pdfVIP

20 16 5 Vol． 31，No． 5 年 月 中国粮油学报 31 5 May 20 16 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 双螺杆挤压过程中物料成分 对其停留时间分布影响的研究 吕庆云 郭 吉 贾喜午 周 坚 黄昌郡 ( ， 430023) 武汉轻工大学食品科学与工程学院农产品加工湖北省协同创新中心 武汉 ， ， 摘 要 为研究双螺杆挤压机生产挤压食品过程中物料成分对停留时间分布的影响 以碳粉为示踪剂 ， 。 用台式分光测色仪测定添加不同物料成分后各段挤出物的总色差 并对各组样品的停留时间分布进行分析 : ， MＲT 182 s ， Pe 19 ， 结果表明 物料成分会影响到原料在挤压机内的停留时间及混合程度 初始 为 初始 值为 玉 25% MＲT 173 s ，Pe 10 ， 、 、 15% 、10% 、 米淀粉添加量为 时 降为 值降为 大米蛋白 膳食纤维 大豆油添加量分别为 6% 时，MＲT 分别延长到214 、229 、212 s ，Pe 值分别上升到31、66 和29 ;20 组回归正交试验的扩散数模式属于混 ; MＲT : ＞ ＞ 合流中的中间量扩散模式 各变量对初始物料 影响的顺序依次为 大豆油添加量 膳食纤维添加量 大米 ＞ 。 蛋白添加量 玉米淀粉添加量 关键词 双螺杆挤压 停留时间 淀粉 蛋白质 膳食纤维 油脂 中图分类号:TS213． 3 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 16)05 － 0 14 1 － 07 、 ; ( 双螺杆挤压加工技术主要用于谷物 蛋白方面 添加剂批发有限公司 膳食纤维粉 质量分数≥ ， ， 、 99% ): ; 的加工 其产品种类丰富 如谷物早餐食品 休闲食 上海博程生物技术有限公司 同向双螺杆挤 、 ［1］。 、DS32 － II : 品 婴儿食品等 对双螺杆挤压加工技术的研究 压机 试验型双螺杆挤出机 济南赛信机械 主要集中在工艺和挤压机理， ， 有限公司; 、Ultra Scan VIS : 其中 物料在机筒内的 台式分光测色仪 美国 停留时间及其分布(ＲTD)被认为是挤压加工过程中