黑粒小麦麸皮中花色苷的提取及性质研究.pdfVIP

2011年10月 中国粮油学报 V01．26，No．10 oftheChineseCerealsandOilsAssociation O魄20ll 第26卷第10期 Journal 黑粒小麦麸皮中花色苷的提取及性质研究 李 伟1 唐晓珍1 姜 媛2 马 明1 尹燕枰1 (山东农业大学食品科学与工程学院1，泰安271018) (山东省科学技术情报所2，济南250101) 摘要为了对我校自主培育的黑粒小麦麸皮中花色苷进行开发利用，本试验以黑粒小麦麸皮为原料， 进行了花色苷的提取条件和理化性质的研究。结果表明，用pH1．0、40％的乙醇作提取剂，在料液比为1：20 (g／mL)、70oC条件下浸提80min，提取效果最好，花色苷得率为14．5％；该花色苷可见光范围内的最大吸收波 长为525 还原性差，耐光性好。蔗糖、柠檬酸对其有明显的褪色作用，苯甲酸钠在低质量浓度(0．1mg／mL)时对其基 本无影响，在高质量浓度(0．2mg／mL)时有一定的褪色作用，盐对其有一定的增色、稳定作用。 关键词黑粒小麦花色苷提取性质稳定性 中图分类号：睨01．1 文献标识码：A 文章编号：1003-0174(2011)10—0012—05 目前食品、化妆品中常用的抗氧化剂主要是化 本试验以山东农业大学自主培育的黑粒小麦麸 学合成的抗氧化剂，如丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁皮为原料，研究酸化乙醇法提取麸皮中花色苷的最 基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)等，由于毒佳工艺条件及其理化性质，为规模化提取麸皮色素 性和致癌作用等原因，许多国家已禁止或严格限制 提供试验依据。 其使用。寻找和开发天然、无毒的抗氧化剂已成为 人们关心的焦点…。由于天然食用色素大多具有一 1 材料与方法 定营养价值和药理作用，在食品、医疗、保健等方面 1．1试验材料 显示出巨大的发展潜力，可被用作营养强化剂、天然 黑粒小麦由山东农业大学孙兰珍老师培育、提 抗氧化剂、天然防腐剂、天然着色剂或直接进行功能 供。将籽粒洗净晾干，磨粉得黑粒小麦麸皮。 食品开发心。3]。所以，天然色素取代合成色素已成必 无水乙醇、盐酸、氢氧化钠等均为实验室常规试 然趋势。 剂，试剂均为分析纯。 彩粒小麦与普通小麦相比，最直观的区别是粒 1．2试验仪器 色较深，许多资料证实彩粒小麦籽粒中含有大量的 UV一2501PC型紫外一可见分光光度计：日本 天然色素，以花青素类色素为主【3“J。用彩麦麸皮 岛津公司；BS一150A电子天平：上海友声衡器有限 提取色素大大增加了它的附加值，也是对天然资源 公司；HH一6数显恒温水浴锅：江苏常州国华电器 的合理利用，有利于拓宽彩粒小麦的利用途径，对 有限公司；酸度计：美国Thermo公司；TDL一5一A 促进我国天然色素的开发和彩粒小麦功能性食品 离心机：上海安亭科学仪器厂；RE52CS旋转蒸发 天然化，加快彩粒小麦深加工业的发展等具有重要 仪、SHZ一ⅢD型循环水真空泵：上海亚荣生化仪器 作用。 厂。 基金项目：作物学中国博士后科学基金(20100481294)，国家重1．3测试方法 点实验室开放课题(2010KFl5)，山东省优秀中青年 花色苷提取率采用比色法：通过测定最大波长 科学家科研奖励基金(BS2009NY036)，山东省博士后 创新项目专项资金(200903028)，山东农业大学青年 处的吸光度来计算总花色苷质量分数，此方法被用 科技创新基金(23693) 收稿日