小麦储藏期间霉菌早期活动的快速监测.pdfVIP

20 16 3 Vol． 31，No． 3 年 月 中国粮油学报 第31 3 Mar. 20 16 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 小麦储藏期间霉菌早期活动的快速监测 1 ，2 1 1 陈 娟 翟焕趁 蔡静平 ( 1 ， 45000 1) 河南工业大学生物工程学院 郑州 ( 2 ， 450046) 河南中储粮质量检测中心有限公司 郑州 、 ， ( 摘 要 将小麦置于不同温 湿度组合条件下进行模拟储藏 利用快速测定微生物活性值 基于过氧化氢 ) 。 ， 70% ～ 79% 49 d ， 酶活性 的方法监测小麦中霉菌的早期活动状态 结果表明 小麦储藏在 相对湿度条件下 各 试验组微生物活性检测的最大值为306 u ;当储藏的相对湿度超过80% 时，28 ℃ 试验组小麦储藏14 d 后的微 500 u 。 ， 400 u ， 生物活性检测值即大于 分析微生物活性值与小麦品质的关系表明 当检测值达到 时 检验发现 。 ， 小麦的品质有轻微劣变迹象 进一步研究还发现 小麦在各种环境条件下储藏的微生物活性变化与储藏时间 ， 0 ． 9 。 ， 有较好的线性关系 其线性相关性系数均达 或更高 因此 利用监测微生物活性值变化的方法可以对小 麦储藏期间霉菌活动危害做出早期预警。 关键词 小麦 储藏 霉菌 监测 中图分类号:S － 3 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 16)03 － 0 106 － 04 由于小麦具有良好的耐储性和食品加工特 1 材料与方法 ［1］ 性 ， 使其成为广大消费者主要的口粮来源和食品 1． 1 材料 加工企业的重要原料，同时也是国家粮库最主要的 1． 1． 1 小麦 ［2］ 储备品种之一 。严重的霉变会使小麦加工品质和 : ，20 12 ， 11． 3% 。 小麦 市售 年生产 原始含水量为 ［3 － 4］ 食用品质丧失、 ， 出现真菌毒素污染等现象 从而 1． 1． 2 仪器 。 ， 危害食用者的身体健康 因此 粮库在小麦储藏管