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填空题 1、采样遵循的原则是（均匀，有代表性，反映全部组成，质量，卫生状况；保持原有的理化指标，防止损坏或带入杂质）。 2、肉制品新鲜度常用检验方法有（爱氏试剂法）、（蛋白质沉淀法）、（过氧化氢酶法）、（pH值检验法）。 3、采样一般分三个步骤进行，分别得到的样品为（检验样品、原始样品、平均样品）。 4、分析柑橘类果实及其制品时，用（柠檬）酸表示，K=0.064，K是换算为主要酸的系数，即指（1molNaOH相当于酸的克数）。 5、用工业酒精配制白酒的鉴别主要检测对象是（甲醇）。 6、已知测定蔗糖溶液的糖锤度为35.8oBx，则该糖液的重量百分浓度为（35.8%）。 7、食品分析的方法有哪些（感官分析、化学分析、仪器分析、微生物分析、酶分析法）？ 8、对于颜色深的食品，测定其酸度的方法有（电位滴定法）。 9、对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量可采用的方法是（氯仿—甲醇提取法）。 10、测定痕量水分的食品中的水分含量的方法是（卡尔-费休法）。 11、在测定磷酸盐含量比较高的食品的灰分时，为了使灰化完全，可采取的措施有（灰化-次后加水溶解、加入HNO3、H2O2、（NH4）2CO3使蓬松、加Mg2+（空白）+PO43）。 12、食品中的总酸度是指（食品中所有酸性成分的总量，包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度）。 13、食品感官分析按照应用目的可分为（嗜好型和分析型）按