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中小学生食品安全知识问答题 一，单项选择 1，在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种 标识(B) A,英文B，中文C，本国文字D，其它文字 汤圆变红后不能食用的原因是(C) 变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 B，变红后汤圆的口感不好 C，变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生 毒素，食用后引起中毒 D,以上说法均不正确 黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变 色的稻米，处理方法正确的是(A) A,不再食用B，用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 C,用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D，用清水将表 面的霉菌洗掉即可食用 食品安全监管的目的是为了(B)地预防，减轻和消除 食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保 人民群众食品安全. A,尽量B，最大限度C，尽最大努力D，彻底 5，.巴氏消毒法的温度范围为(B) °C °C °C °C 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物 质存在于炸薯条，薄脆饼，烤猪肉，水果甜品上的棕色脆皮等 煎炸食品中，它是(D) A,苏丹红B，二氧化硫C，苯并芘D，丙烯酰胺 防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：(B) 加碱水洗被污染的食物B.食品防霉 C.制定食品中最高允许含量D.加热破坏毒素 消费者因食品缺陷造成人身损害的：(C) A，只可以向销售者要求赔偿B，只可以向生产者要求赔 偿 C，可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D. 以上都不是 骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起(B) A.甲基汞B.镉C.铅D.砷E.亚硝胺 硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效.硒含 量高的食物为(A) A,海产品B，蔬菜类C，肉类D，粮谷类 1 1,河豚鱼中含的河豚毒素(TTX)是(A) A，导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B，较稳定的，煮沸 可解毒 C, 一种过敏性物质，可引起过敏反应D,胃肠道毒素，引 起腹泻 黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的 是(C) A,小麦B，大米C，花生和玉米 绿色食品标志使用权的有效期是(A)年 A，1年B，2年C，3年 儿童不宜经常食用以下哪种食品：(C) A,五谷杂粮B，坚果类的零食C，各种保健品 钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨 骼是因为缺乏(C) A,维生素BB，维生素CC，维生素D 食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是(A) A,含有皂素B，含有秋水仙碱C，含有龙葵素 以下属于食用天然色素的是(A) A,姜黄素B,亮蓝C,孔雀石绿 下列哪种物质属于必需脂肪酸(D) A.牛磺酸B.棕榈酸C.油酸D. a -亚油酸 19,粮食加工精度越高会导致什么结果(D) A.纤维素含量越高，维生素含量越高B.纤维素含量越高， 维生素含量越低 C.纤维素含量越低，维生素含量越高D.纤维素含量越 低，维生素含量越低 2 0,目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么(B) A.铁强化醋B.铁强化酱油C.铁强化盐D.铁强化味精 21，关于营养物质的有关叙述中不正确的是(D) A.能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质 能够保证机体生长发育的物质是营养物质 能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质 氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质 22,人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是(A) A .每天都有蛋白质需要更新B.蛋白质是生长发育所必 需的主要物质 C.蛋白质在体内不能贮存D.蛋白质不能全部由脂肪和 糖类在人体内转变而成 2 3,水是生命之源，生命离不开水.水在生物体中的主要 作用是(D) ①参与新陈代谢②参与营养物质，代谢废物的运输③良 好的溶剂④贮藏能量 A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③ 对于少年儿童来说，其体内能量应该(C) A.摄入量大于消耗量B.摄入量小于消耗量 摄入量等于消耗量D.摄入量越大越好 海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在 防治佝偻病方面有重要意义(C ) A.脂肪B.蛋白质C.维生素DD.铁 26,在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种(C) A.食盐B.酱油C.糖D.醋 27,膳食中铁的良好来源是下列哪项(C) A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类 婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病(A) A.佝偻病B.骨质疏松症C .干眼病D.脚气病 在食物加工，烹调过程中，以下四种营养素相比较， 最容易损失的是(A) A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪 30,味精的主要呈鲜物质是什么(B) A.蛋白质B .谷氨酸C.矿物质D .维生素 31，下列哪种物质是人体最理想，最经济的热能来源，约 占人体热能来源的60?70%(D) A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D .粮谷类 婴幼儿缺锌的症状主要有(B ) A.生长发育缓慢B.味觉减退，食欲不振C.鸡胸D.免疫 功能低下 眼睑下