热风—微波联合干燥油茶籽的工艺研究.pdfVIP

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2019-04-09 发布于广西
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热风—微波联合干燥油茶籽的工艺研究.pdf

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ofSouthern 南方农业学报Journal 2016，47(7)：1181-1186 Agriculture ISSN2095—1 191；CODENNNXAAB http：／／www．nfnyxb．corn DOI：10．3969／j：issn．2095-1191．2016．07．1181 热风—微波联合干燥油茶籽的工艺研究龙婷，吴雪辉’，容欧，杨柳，易志，李扬 (华南农业大学食品学院，广州 510642) 摘要：【目的】研究油茶籽的热风—微波联合干燥工艺，寻找一种干燥效率高、茶油品质好的干燥方式，为茶油生产提供科学依据。【方法】采用主成分分析法和正交试验优化不同热风温度、转换点水含量和微波功率密度下油茶籽的热风—微波联合干燥工艺，并对比不同干燥方式(自然、热风、微波、热风—微波联合)对油茶籽干燥时间、出油率及所得茶油的理化指标、功能营养成分和脂肪酸组成的影响。【结果】热风一微波联合干燥最佳工艺条件为：热风温度 40℃、转换点水含量35％、微波功率密度1．50 W／g，3个因素的影响主浏顷序为：微波功率密度转换点水含量热风温度。·热风一微波联合干燥的干燥时间仅长于微波干燥，为293min，其出油率最高，为42．09％；4种干燥方式制得茶油的理化指标和功能营养成分的综合评分为：热风—微波联合干燥热风干燥微波干燥自然干燥；4种干燥方式对茶油脂肪酸组成及含量的影响较小，棕榈酸含量均在11．o％左右，油酸含量在80．1％～81．1％。【结论】采用热风一微波联合干燥油茶籽，既能缩短干燥时间、提高出油率，又能保证茶油品质，是一种适合产业化利用的油茶籽干燥方式。关键词：油茶籽；热风一微波联合干燥；干燥时间；出油率；茶油品质；脂肪酸中图分类号：TS224．2 文献标志码：A Drying ofCamelliaoleiferaseed process bycombining hot-airwithmicrowave LONG Xue-hui+，RONGOu，YANG Ting，WU Liu，YIZhi，LI Yang (Food China 510642，China) College，SouthAgriculturalUniversity，Guangzhou orderto thescientificbasisfor ofcamellia oleiferaseed Abstract：【Objective]Inprovide production oil，Caraellia hot—airwith dryingprocess microwaveWasstudiedtofinda methodwhichis and bycombining drying high-efficiencygood for ofcamellia ho卜airand quality oil．【Method]ThemicrowavecombinedconditionsforC．o／efferas