热泵技术应用于果蔬干燥的研究进展.pdfVIP

第35卷第1期 农业科学研究 2014年3月 of Sciences Mar．2014 V01．35N0．1 Agricultural Journal 文章编号：1673—0747(2014)01—0060—08 热泵技术应用于果蔬干燥的研究进展 夏源，金磊， 刘腾， 曹锋 (西安交通大学能源与动力工程学院，陕西西安710049) 摘要：对应用于果蔬的热泵干燥器现状进行调查，针对果蔬的自身特点，介绍干燥过程中的除湿控制方 式；对于各种不同形式的热泵干燥器，分析其系统组成、干燥条件以及干燥效果．相较于传统干燥器，热泵 干燥器在评价干燥器的各项性能指标方面更具优势，且经济效益明显，并可实现干燥温度和湿度的控制， 应加大果蔬热泵干燥器的实用性和推广性． 关键词：果蔬干燥；热泵干燥器；除湿控制；节能 中图分类号：TKl73 文献标志码：A 在很多工业领域，干燥是能源消耗量最大的 这样特定的干燥产品，往往对其品质的保护要比 工序之一．在农业领域，大量的农产品通过干燥来 其经济性更为重要．目前，对于热泵干燥器在果 延长贮存期，减少包装和运输成本，实现了外观保 蔬干燥方面的应用研究已有一些报道(表1)， 护并保留了原有的气味和主要营养元素【”．传统的 但在国内热泵干燥这一技术还不是很成熟，且鲜 干燥技术是利用空气对流，析出其中水分，其基础 有报道．本文着眼于果蔬这一特定的产品，介绍了 热源来自化石燃料、生物能以及电能，干燥过程中 热泵干燥器在果蔬干燥应用中的原理及控制，全 能量损失大，能效比普遍较低，最多达到35％【引．而 面对比分析各种利用于果蔬的热泵干燥系统，提 热泵干燥是一种新型的节能干燥方法，利用少量 出了该系统的应用前景． 的高品位能源提高大量的低品位热能的温度，实 1果蔬干燥的特点 现了对该部分热能的利用．热泵干燥技术通过在 干燥设备中引入冷凝除湿装置，实现干燥目的的 果蔬具有含水量高，温度敏感度高，即颜色、 同时利用了回收的热空气的能量，提高了能量利 味道、纹理、营养价值等特性易在高温下被破坏， 用率，是一种高效节能而又切实可行的新的干燥 以及收缩性强的特点．果蔬所含有的水分、碳水化 合物、蛋白质和少量油脂很容易在高温干燥过程 方法．Strommen掣3】发现热泵干燥器相比传统干燥 器，在相同的干燥温度下可节省60％～80％的能中发生质变，导致食物质量下降【11．由于果蔬的这 些特点，使其干燥和保存过程区别于其他物品．在 耗．Meyer等[41通过对比利用热泵系统、电加热系 统、燃料燃烧干燥谷物，发现热泵系统具有较高的 发展中国家，果蔬采摘后保存过程中的损失率达 到产量的30％一40％t18】．因此减少采摘后果蔬的损 经济性．此外，Soponronnarit等【5]发现利用热泵干燥 后的农产品相比传统干燥方式，其色泽、气味等物 失率是极其重要的． 质特性保存的效果更好． Okos等【19】指出，良好的食物干燥过程应具有的 热泵干燥技术在国外已广泛应用于木材工 因素：①经济因素，降低成本，提高能效，发展简化的 业、纺织、制药、食品和农产品加工等行业．对于其 干燥设备，投入最少的劳动力，产品不合格率最小 在果蔬干燥方面的应用也在逐步发展．针对果蔬