核桃油研究进展.pdfVIP

2010年第5期 粮食与油脂 39 核 桃 油 研 究 进 展 1 1 2 管伟举 ，陈　钊 ，谷克仁 （1. 北京市粮食科学研究所，　北京　100076； 2. 河南工业大学磷脂研究所，　河南郑州　450001 ） 摘　要：该文介绍核桃油营养成份、功能特性、提取工艺、抗氧化性能，并针对我国核桃加工产业发 展现状及存在问题提出建议。 关键词：核桃油；保健油；核桃 Research progress of walnut oil 1 1 2 GUAN Wei-ju ，CHEN Zhao ，GU Ke-ren （1. Beijing Grain Science Research Institute ，Beijing 100076 ，China ； 2. Lecithin Research Institute ，Henan University of Technology ，Zhengzhou 450001 ，China ） Abstract ：This article introduce the walnut oil about its nutritional composition ，functional properties ， extraction technology ，anti–oxidation ，and then give the suggestion on the walnt oil industry status and problem in our country Key words ： walnut oil ；health oil ；walnut 中图分类号：TS225.1＋9 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2010）05―0039―03 核桃别名胡桃、羌桃，属胡桃科胡桃属植物，是我 Cr低于法规标准。 μg/g 国重要经济树种之一。核桃油是一种营养价值较高植 表2　核桃油维生素含量 （ ） 物油，在国外，其作为功能性油脂越来越受到消费者欢 维生素 VA VE VD VK VP 迎。核桃油是一种干性油，干燥成膜后颜色不会发黄， 含量 82.3 385.6 45.2 314.6 15.6 可作为上等油漆及绘画颜料原料。核桃油还可通过加 表3　核桃油与其它食用油脂肪酸组成 （%） 碘制成碘化油，碘化油对X光具不透性，适于作X光诊 〔1〕 油品 棕榈酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 亚麻酸 花生酸 断造影剂 。我国是核桃生产大国，但对核桃油开发 核桃油 6.2446 2.1824 23.2579 61.3555 6.9595 和核