产品研发管理方案 398元.doc

产品研发管理方案 1、目的： 对新产品开发、设计过程进行有效的控制和验证，确保产品开发在受控状态下进行，保证产品设计与开发能满足公司经营需要。 2、范围： 本要环节的内容适用于公司对产品开发、设计过程实施有效的控制和验证。 3、职责： 营运部负责产品开发、设计的归口管理，配送中心、人力资源部协助。 4、管理要求： 4.1产品设计和开发的策划 4.1.1营运部负责产品设计和开发的策划，每次或每项产品设计和开发活动都应编制文件化的计划——《产品开发设计书》至少应： A、阐明或列出应开展的研发活动内容； B、规定出实施这些活动的相关人员的职责； C、规定开展研发活动的部门或人员（应具备一定资格）； D、研发活动应配备的资源。 4.1.2研发工作的基本要求： ①是否制定实施了产品开发控制和验证的文件化程序； ②开发活动是否编制了详细的计划； ③是否明确了承担任务人员的职责和要求； ④是否划分了开发阶段的作业进度安排； ⑤开发活动是否由具备一定资格的人员担任，并为其配备了必要的资源。 ⑥是否在研发的适当阶段，实行了正式的新产品开发品评、评审和验证。 4.2研发工作方针与目标 4.2.1营运部根据公司经营管理要求及研发工作的实际情况负责制定研发工作方针与目标； 工作方针： 人无我有 人有我精 突出个性 制造惊喜 工作目标： 推出一款成功一款 综合创新率达40% 4.2.2产品创新原则 ①贴近顾客，考虑顾客感受，风味特点与xxx菜系风格相一致； ②宏扬荆楚文化，突出荆楚风味，发挥湖北地方特产的优势； ③挖掘、改良传统的民俗饮食，使之与现代饮食潮流相结合； ④跟领时代，把握消费行情，南北原料、烹调技术进行有机的结合； ⑤注重营养搭配，考虑绿色、环保要求； 产品定位： 产品定位：湖北菜 品种定位：荆州蒸菜 楚乡炖品 武昌鱼鲜 汉味小吃 农家小炒 风味凉菜 消费定位：大众化工薪消费（人均消费35元） 4.3研发工作计划 营运部负责根据公司经营发展要求及分店经营实际情况，制定《年度新产品产品开发计划书》，并分解成《季度/月度新产品开发计划》组织实施。 ①营运部于每年2月底提交下一年全年新产品开发计划，即《※※※年新产品开发计划书》。经总经理批准后实施。 ②营运部根据《年度新产品开发计划书》，制定月度具体的《新产品开发实施计划》经总经理核准后，组织技术人员实施新品开发。 ③分店创新由营运部根据《年度新产品开发计划书》下达产品开发任务，厨师长依据营运部下达的产品开发、创新任务，制定分店产品开发、创新计划，并组织技术力量实施新品开发。 ④每年4月中旬更换春夏季菜谱，10月中旬更换秋冬季菜谱；其中新菜应占30%—40%，营运部根据新菜谱菜单要求制定《专项新品开发计划》，以满足新菜谱上新菜推出要求。 4.4产品开发输入 4.4.1产品开发输入是产品开发的主要依据，包括市场信息输入，消费动态输入，顾客需求输入、技术力量输入等，同时产品开发输入也是验证产品开发输出质量的依据。 4.4.2营运部根据公司经营需求及《年度产品开发计划书》，制定餐饮考察目标，统一组织公司技术骨干或厨师长有计划地进行餐饮市场的考察。 输入内容： ①市场考察信息 ②技术力量评估 ③质量保证能力评估 ④原料供应能力评估 ⑤生产条件评估 ⑥顾客需求预估 ⑦消费水平评估 ⑧销售数量预估 ⑨研发设施、工具、用具 ⑩服务提供能力预估 4.5新产品评定 4.5.1在产品设计、开发的适当阶段，应进行研发验证即试做、品评。营运部应有计划地对研发结果（产品）进行正式的评定，研发评定的参加者应包括公司高层管理者，主要技术人员等，营运部负责新产品品评记录、统计与筛选、改进。 4.5.2产品研发形式 ①公司专业研发人员进行新产品开发，按计划开发和品评； ②分店技术骨干进行新产品开发，由营运部制定计划，统一组织品评； 4.6产品开发输出 4.6.1产品开发输出是指通过产品研发输入、进行产品试制、品评等活动，形成的具体新产品和相关资料等。产品开发输出包括产品工艺说明书、产品质量标准、相关产品资料及具体产品等。 输出内容： ①产品 ②产品工艺说明书 ③服务提供培训资料 ④生产推广培训资料 ⑤所需器皿及原料清单 ⑥所需设备、工具、用具 ⑦产品推广方案 ⑧人员技术要求 ⑨产品定价 ⑩产品制作训练等 4.6.2创新菜的确定： ①创新菜经品评确认后要通过一段时间的试销，由营运部组织有关人员对试销新菜的销售情况、顾客意见进行总结评估。 ②确定出销售较好及顾客反映较好的品种，拟定为公司正式销售品种。 ③由营运经理组织各分店厨师长及技术骨干集中在公司或指定分店进行创新菜正式制作演练。