冷冻饮品企业生产技术管理规则(试行).pdfVIP

冷冷冻冻饮饮品品企企业业生生产产技技术术管管理理规规则则 （（试试行行）） 2004年7月2 日 　 第一章　总则 　　第一条 为了规范我国冷冻饮品生产，促进冷冻饮品工业健康 发展，制定本规则。 　　第二条 本规则规定了冷冻饮品企业在原料采购、加工、包装 及储运过程中，有关人员、建筑、设施、设备的设置以及卫生、生 产及品质等管理均应达到的标准、良好条件或要求。 　　第三条 下列标准所包含的条文，通过在本规则中引用而构成 本规则的条文。本规则出版时，所出版本均为有效。所有标准都会 被修订，使用本规则的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能 性。 　　GB1576-1996　　　低压锅炉水质 　　GB2760-1996　　　食品添加剂使用卫生标准 　　GB5749-85　　　　生活饮用水卫生标准 　　GB7718-94　　　　食品标签通用标准 　　GB8978-1996　　　污水综合排放标准 　　GB13271-91　　　 锅炉大气污染物排放标准 　　GB14881-94　　　 食品企业通用卫生规范 　　GB2759-96　　　　冷冻饮品卫生标准 　　SB ／T10007-1999　冷冻饮品分类 　　GB12693-90　　　 乳品厂卫生规范 　 第二章　冷冻饮品定义及分类 　　第四条 冷冻饮品是以饮用水、牛乳 （乳制品）、甜味料等为 主要原料，加入适量食品添加剂，经杀菌采用冷冻工艺制成的供人 们直接食用的固体态饮品。 　　第五条 冷冻饮品按照原料、工艺及产品性状分冰淇淋、雪 糕、冰棍、雪泥、甜味冰、食用冰六类。 　　 （一）冰淇淋类：ICECREAM以饮用水、牛奶、奶粉、奶油 （或 植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、 灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成体积膨胀的冷冻饮品。 　　 （二）雪糕类：ICECREAMBAR以饮用水、乳制品、食糖、食用 油脂等为主要原料，添加适量增稠剂、香料，经混合、灭菌、均质 或轻度凝冻、注模、冻结等工艺制成的冷冻饮品。 　　 （三）冰棍棒冰类：ICELOLLY以饮用水、食糖等为主要原料， 添加增稠剂、香料或豆类、果品等，经混合、灭菌 （或轻度凝 冻）、注模、插扦、冻结、脱模等工艺制成的冷冻饮品。 　　 （四）雪泥类：ICEFROSE以饮用水、食糖等为主要原料，添加 增稠剂、香料，经混合、灭菌、凝冻或低温炒制等工艺制成的松软 的冰雪状的冷冻饮品。 　　 （五）甜味冰：SWEETICE以饮用水、食糖等为主要原料，添加 香料，经混合、灭菌、灌装、冻结等工艺制成的冷冻饮品。 　　 （六）食用冰：EDIBLEICE以饮用水为原料，经灭菌、注模、 冻结、脱模，包装等工艺制成的冷冻饮品。 　 第三章　冷冻饮品加工厂建设 　　第六条 凡冷冻饮品加工厂新建、扩建、改建的工程项 目有关 食品卫生部分均应按本规则和GB14881的有关规定，将选址情况及 其他有关材料 （总平面布置图、剖面图、立面图、原材料、成品的 质量和卫生标准、生产工艺规程等）按程序报有关部门审批。 　　第七条 冷冻饮品加工厂厂区环境应符合以下要求 　　 （一）工厂不得设在易遭受污染的区域，要选择地势干燥、交 通方便、有充足安全水源的地区。厂区不应设于受污染河流的下游 及有污水排放工厂的下方。厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射 性物质和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的潜在场所。 　　 （二）厂区内任何设施、设备等应易于维护、清洁，不得成为 周围环境的污染源；不得有不良气味、有毒有害气体、粉尘及其他 污染物泄漏等有碍卫生的情形发生。 　　 （三）厂区临近区域的空地、道路应铺设混凝土、沥青或其他 硬质材料或绿化，随时保持清洁，防止尘土飞扬、积水。 　　 （四）生产区与生活区应划分明显并有隔离设施；易产生污染 的设施应处于全年最小频率风向的下风侧；焚化炉、锅炉、废水处 理站、污物处理场均应与生产车间、仓库、供水设施有一定的距离 并采取防护设施。 　　 （五）厂区内禁止饲养动物。 　　 （六）保证排水系统畅通。 　　 （七）厂区四周应有适当防范外来污染源、有害动物侵入的设 施，如设置围墙，其距离地面至少30cm以下部分采用密闭性材料建 造。 　　第八条 冷冻饮品加工厂车间应符合