小议源奶采集恒温调控.docxVIP

　　目前,在奶制品行业里,有一条竞争法则得奶源者得天下,在上游资源奶源的激烈争夺中企业往往忽视了对于源奶采集恒温控制技术方面的发展和提高,造成了源奶质量安全的重大隐患!1国内原奶采集现状11行业情况从2005年开始,中国乳品业进入了激烈的竞争阶段,各大乳企纷纷在全国抢夺市场,开始出现各家抢奶源的现象,奶源甚至成了乳品企业发展的瓶颈。 　　拥有了奶源就拥有了话语权,社会上各类奶站开始应运而生,奶源市场的混乱局面从此埋下了祸根。 　　但自2008年震惊全国的三聚氰胺事件后,消费者对国内乳业品牌大失所望,进而致使市场的崩溃。 　　2008年,中国乳业经历了改革开放30年来首次负增长,更深层的奶源问题也暴露出来。 　　数据显示,三聚氰胺事件发生之前,我国2000多家乳品企业中真正拥有自有奶源的企业数量还不到10。 　　大部分大型乳制品加工企业的来源,除了旗下自营的牧场提供的奶源外,还有一部分来自奶农。 　　现在中国奶源模式多为公司+农户,90以上的奶牛由农民饲养,规模小、生产水平低、卫生设备不足,大多数牛奶达不到一级标准,细菌总数普遍过高。 　　手工挤奶仍然占总产量的65,中国的奶牛,有80是由农户们自己饲养,防疫设施不完善,因此中国奶源的确存在多处硬伤,国家标准过低、检测不严、奶源不足、分布不均、国内奶源细菌总数过高等现象正在制约中国奶业的健康发展。 　　12人工挤奶流程121挤奶前应对乳房进行清洁与消毒。 　　先用35℃～45℃温水清洁乳房、乳头,然后用专用药液药浴乳头15秒～20秒后擦干。 　　每头奶牛应有专用的毛巾,鼓励用一次性纸巾擦干。 　　药浴液应在每班挤奶前现用现配,并保证有效的药液浓度。 　　122手工将头2把～3把奶挤到专用容器中,检查是否有凝块、絮状物或水样物,乳样正常的牛方可上机挤奶。 　　乳样异常时应及时报告兽医,并对该牛只单独挤奶,单独存放,不得混入正常生鲜乳中。 　　123对乳房乳头清洗擦干后应在45秒内将奶杯稳妥地套在乳头上,使奶杯均匀分布在乳房底部,并略微前倾。 　　挤奶时间4分钟～7分钟,出奶较少时应对乳房进行自上而下的按摩,防止空挤。 　　挤奶套杯时应避免空气进入杯组中。 　　挤奶过程中应观察真空稳定性、挤奶杯组奶流,必要时调整奶杯组的位置。 　　124挤奶结束后,应在关闭集乳器真空2秒～3秒后再移去奶杯。 　　不得下压挤奶机,避免过度挤奶。 　　挤奶结束后,应再次进行乳头药浴,药浴时间为3秒～5秒。 　　125挤出的生鲜乳应在2小时之内冷却到0℃～4℃保存。 　　储奶罐内生鲜乳温度应保持在0℃～4℃。 　　生鲜乳挤出后在储奶罐的储存时间不应超过48小时。 　　鲜奶运输到加工厂的途中温度应保持在0℃～10℃的条件下。 　　2我国原奶采集恒温控制存在的问题根据人工挤奶流程,我们很容易发现挤出的生鲜乳对时间和温度的控制有着严格的要求,否则就会产生许多问题,无法确保奶源的品质。 　　21细菌数严重超标国际标准的牛奶要求嗜冷菌少于1000个菌落毫升,鲜奶挤压的奶温在32℃-35℃左右,细菌繁殖很快,必须在3小时内降温到安全温度4℃,才能有效在抑制细菌繁殖,确保奶源优质。 　　但是在我国奶业质量分析报告上所检测的奶均达到几十万菌落毫升,由此说明两点①牛奶受到严重污染;②牛奶挤出后冷却速度太慢或贮存时间太长,没及时送乳品厂加工,使嗜冷菌在较低温度下大量繁殖。 　　而嗜冷菌高的牛奶多有异味,所以要靠加香精来掩盖不良的气味。 　　国内制造的香精很大部分是被乳品企业消耗掉的,而长期食用香精对人体将造成伤害。 　　22原奶贮奶罐无温度显示装置收奶原奶验收合格后先到十里以外的地方过磅,往返需要半小时甚至更长时间。 　　过完磅的原奶经双联过滤、真空脱气、板换冷却后,泵入贮奶罐中。 　　此过程耗时1-15小时。 　　该工序存在的主要问题一般牛乳的脱气温度在60℃左右效果比较好,所以脱气机应安装在贮奶罐之后,贮奶罐的奶经预热至60℃并脱气后再进行分离、标准化、均质。 　　但由于设备安装已经定型,所以无法改进。 　　23奶站监控不到位中国牛奶行业发展起步于二十世纪八十年代初期,当时产业模式基本上是牛奶生产企业拥有自己奶场,实现自产自销的经营方式。 　　然而这种模式使牛奶生产企业的发展就受制于奶场的规模、奶源供给瓶颈,直接影响企业的壮大。 　　现在行业内一批具有实力的企业开始兴建自己的大型牧场。 　　但在一些地区还是存在奶站管理不到位的情况。 　　虽然政府目前极力改变这一现状,2008年11月,农业部对全国生鲜乳收购站进行清理整顿工作,对全国20393个奶站进行筛查,关闭奶站3908个,清理后保留奶站16485个,全部纳入了监管范围,实施驻站监管。