营养学基础——营养学概论、能量及宏量营养素教材编辑.ppt

营养学概论--中国营养现状及研究进展;健康是一种平衡;健康的四大基石; ;营养与健康的关系 ;营养素在体内的作用?;营养学： 研究人体营养与健康关系的科学。 营养学分类： 基础、临床、公共;一.营养学发展;“国以民为本，民以食为天” 内经：“五谷为养，五果为助， 五畜为益，五菜为充” 晋代：“食不过饱，饥不过多” 食物四性：寒、热、温、凉 五味：辛、甘、酸、苦、咸;历代医书不但提出平衡膳食的营养原则，而且明确治病中要注意： “以食为养”不能“惟药是治”的论点。 “医食同源”、讲究“食疗”。;;窮;营养不良;2、营养过剩（相会营养不良） 营养过多症→中毒 暴饮暴食→胰腺出血、坏死； 慢性病：糖尿病、心血管疾病、 癌症。 肥胖（热能) 肝脏负担（铁) 肾脏负担（蛋白、钠盐);糖尿病与高血压;??国糖尿病人推荐营养结构变化（E= 2000kcal/d）;小结：营养不良与营养过剩并存 “双峰现象” 贫血、缺钙、缺维生素等现象依然存在 能量过剩、营养素摄入不平衡发生 慢性病隐患;三 . 膳食结构的变迁;第三次变革：16、17世纪 世界范围的作物和家畜大交流，食品资源增加 第四次变革：18世纪 膳食中动物性食物比例增大，人类营养状况有了很大改善，寿命普遍延长 第五次变革：上世纪60年代 发达国家动物