饮食文化练习题 大学课程设计.pptVIP

综合练习题一 饮食文化： 是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。 是指由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 是指人们在长期的饮食实践活动中创造出来的物质财富和精神财富的总和。 饮食文化技术体系是指人们在长期的饮食生活实践中形成的技术的、器物的、非人格的、客观的文化成就。 饮食文化价值体系是指人们在长期的饮食生活实践中形成的规范的、精神的、人格的、主观的文化成就。 烹饪（原始概念、基本概念、完整概念） 烹饪最初源自《易经·鼎》：“以木巽火，亨饪也。”“木”指燃料，“巽”指“风”，“亨”通“烹”，意为“煮”，“饪”指“成熟”，联合起来可理解为顺风点火将食物煮熟。 烹饪是指综合运用一定的技术手段和物质技术设备，将食物原料加工成可供人类直接食用的菜肴或面点制品，以满足人们在饮食方面的物质及精神享受的过程。 《中国烹饪百科全书》明确定义：烹饪包含从烹调生产到饮食消费的全过程。商业性质的烹饪概念，还包含有餐饮管理部分。 烹调是指制作菜肴、食品的技术，一般包括原料选择、粗加工、细加工、临灶烹制、用火、调味、装盘的全过程。 主食是指米面等用作正餐的食品，主要提供糖类物质，在膳食结构中占据主要地位。 副食是指主食的补充食品，主要提供糖类以外的营养物质，在膳食结构中占据辅助地位。 菜品是指食品的一个特异分支，是对人们一日三餐食用的手工食品的通称。（区别于工业食品） 菜式多指菜肴的品种花色，如烧烤菜式。 单项选择题 1．最先提出“民以食为天”的古代名人是（ ） A、管仲 B、孔子 C、司马迁 D、班固 2．我国古代称为“粉角”、“扁食”的食物是（ ） A、饺子 B、馒头 C、春卷 D、烧饼 单项选择题 3．“养助益充”学说出自古籍（ ） A、《饮膳正要》 B、《黄帝内经》 C、《吕氏春秋》 D、《齐民要术》 4．中国饮食文化美的最高境界是（ ） A、味 B、和 C、养 D、洁 单项选择题 5. 中国饮食文化美最基本的要素是（ ） A、味 B、洁 C、养 D、形 6. 据传杭州名店楼外楼的经典名菜“赛蟹羹” 的首创者是（ ） A、易牙 B、宋五嫂 C、董小宛 D、王小余 单项选择题 7．我国历史上第一部中医营养学著作是（ ） A、《黄帝内经》 B、《饮膳正要》 C、《千金要方》 D、《齐民要术》 8．我国历史上被誉为最有原创精神的文人美食家是（ ） A、孔子 B、苏东坡 C、李渔 D、袁枚 单项选择题 9．在世界上被誉为“眼睛菜”的是（ ） A、中国菜 B、日本菜 C、法国菜 D、瑞士菜 10．中国膳食结构中主食的最大特点是（ ） A、地方特色浓郁 B、主要提供糖类 C、注重款式档次 D、制作工艺简便 单项选择题 11．被尊为中国“烹饪之圣”的历史人物是（ ） A、伊尹 B、太和公 C、孔子 D、彭祖 12．人类先民结束茹毛饮血历史的标志是（ ） A、用火熟食 B、煮海为盐 C、陶器制造 D、原始烹调 单项选择题 13．与“莼鲈之思”美食典故直接相关的历史人物是（ ） A、张翰 B、苏轼 C、李白 D、袁枚 14．提出“食不厌精，脍不厌细”的历史人物是（ ） A、孔子 B、张翰 C、易牙 D、袁枚 单项选择题 15. 中国餐饮界荣获“世界御厨”称号的烹饪大师是（ ） A、杨贯一 B、王义均 C、刘敬贤 D、蔡澜 单项选择题答案： 1．A 2．A 3．B 4．B 5．B 6．B 7．B 8．B 9．B 10