课件：无机盐与微量元素.pptVIP

动物缺铜时表现，首先发生血铜降低，形成“低血铜症”，继之，铁代谢出现障碍最终导致红细胞容积减少，出现低色素小细胞性贫血。补铁无效，补铜后改善。 铜对铁的代谢机制 铜能使贮存铁变成一种合适的化合物，有利于血红蛋白的合成 铜可以解除抑制铁吸收的因子 铜作为血浆铜蓝蛋白的主要成分，在氧的作用下，Fe2+ 很容易和球蛋白结合，形成运铁蛋白使铁循环使用 2、血浆铜蓝蛋白的重要作用 清除氧自由基： 有铁氧化酶的作用：能动员体内贮存铁，并把肝脏和肠粘膜上皮细胞放出铁氧化成三价铁，很快的和血浆里的B 1球蛋白结合，形成运铁蛋白。 血浆铜蓝蛋白是小肠粘膜上皮细胞及其它细胞膜表面的铁转入β1球蛋白的直接携带者，担负这段代谢过程中铁的运转任务。 铜的功能及生物学作用 3、铜与冠心病的关系 缺铜可引起心肌细胞氧化代谢紊乱，线粒体及肌原纤维异常，进而产生生理变化。心肌梗塞病逝者的心肌中，含铜量减少。 铜/锌比值减少，导致心肌病变（克山病）、慢性心力衰竭以至死亡 适当运动，有利锌的排出（汗），使铜锌比适当，减少冠心病的发病率。 饮用硬水的人群，冠心病发病率低,是由于硬水钙镁含量高，抑制锌的吸收，使铜锌比值适当。 以谷类和豆类为主食的人群，冠心病发病率低,因其有利于铜的吸收。 铜的功能及生物学作用 4、参与色素的形成 缺铜则酪氨酸酶形成困难，无法催化酪氨酸转化为多巴，多巴亦不能进而转化为黑色素。 缺铜的人由于黑色素不足，常形成毛发脱色症，皮肤不能耐受阳光的照射。严重者，可产生白化病（白癜风） 铜的功能及生物学作用 5、铜对中枢神经、智力和内分泌影响 缺铜：可致脑组织萎缩、灰质和白质退行性病变、神经元减少、精神发育停滞、嗜睡、运动受限等。 铜多：亦然。 精神病人的铜量高于正常人。铜量适当可增强机体防御机能。 铜的功能及生物学作用 6、铜能增强某些药物的治疗效果 如阿司匹林-铜络合物比不含铜的阿司匹林的疗效提高20多倍。 铜的功能及生物学作用 铜缺乏症： 低色素小细胞性贫血 骨骼生成障碍等 骨质疏松、 心血管疾病 食物来源、供给量 一般食物均含铜 肝、肾、鱼坚果与干豆类含量较丰富 蔬菜含量低 牛奶含铜也少 AI 2.0-3.0 mg NOAEL 9 mg UL 10 mg 生物体内的铜 马心 147 墨鱼干 34 蝎子 140 猪肝 25 生牦 115 猪肉 20 松蘑 103 芝麻 17 章鱼 90 荠菜 15 牡蛎 81 菠菜 13 鹅肝 78 黄豆 13 豆奶 56 芋头 13 羊肝 45 茄子 13 江虾 35 油菜 11 单位：mg/kg 硒 20世纪初，瑞典化学家发现了一种新元素，就以古希腊神话中月亮女神的名字Serene命名为“硒” Selenium 原子序数：34，位于第三周期硫族元素，主要稳定氧化数+2 ,+4。地壳中含量0.07微克/克，海水中含量0.002微克/克，人体内0.2微克/克。 硒在地壳中的分布及含量极为不均，致使水源及动、植物食品中的硒含量不一，存在着显著的地区和地带性差异，从而影响人类硒的摄入。 人体内硒总量约14-20mg，广泛分布于各组织中 浓度高的有肝、胰、肾、心、牙釉质及指甲，脂肪组织中最低 硒的生理功能: (1)参与谷胱甘肽过氧化酶的合成，它使还原型谷胱甘肽转变成为氧化型，从而消除细胞中产生的过氧化脂质对生物膜的破坏。 (2)保护细胞膜的结构和功能。 (3)具有抗氧化作用。 (4)参与三羧酸循环中某些酶(如辅酶A和辅酶Q)的合成。 (5)参与视觉及视神经的传导。 (6)降低某些有毒元素(如汞、镉、铊、砷等)和有毒物质(如氯化镉)在机体内的毒性。 (7)刺激免疫球蛋白及抗体的产生，增强机体对疾病的抵抗能力。最新研究表明.硒还具有抗癌作用。 硒缺乏与过量 硒缺乏 硒过量 克山病重要病因 大骨节病发生率↑ 生长迟缓 改善白内障 缺硒肿瘤发病率高 水土 食物硒含量过高 中毒头发指甲脱落皮肤及 神经系统损伤 大骨节病：病变主要在关节，因四肢软骨变性、坏死，邻近部位骨组织破坏、增生、改建、变形，直到构成典型的骨关节炎 硒的供给量及食物来源 良好来源： 海产品和动物性内脏:如鱼子酱、海参、牡蛎等及动物肝、肾、肉类等。 不同人群硒的推荐摄入量（RNI） 见表1-22。 含硒较高的食物 μg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 鱼子酱 海参 牡蛎 蛤蜊 鲜淡菜 鲜赤贝 蛏子 章鱼 203.09 150.00 86.64 77.10 57.77 57.35 55.14 41.68 青鱼 泥鳅 黄鳝 鳕鱼 猪肾 猪肝(卤煮) 羊肉 猪肉 37.69 35.30 34.56 24.8 111.77 28.70 32.20 11.