qdyf0001s2013灯塔市延发顺火锅底料厂火锅底料.docVIP

Q/FYY.J02.01—2002 Q/DYF 0001S－2013 PAGE PAGE 1 Q/DYF 灯塔市延发顺火锅底料厂 发布2013-08-15实施 Q/DYF 灯塔市延发顺火锅底料厂 发布 2013-08-15实施 2013-07-16发布 火锅底料 Q/DYF 0001S－2013 灯塔市延发顺火锅底料厂企业标准 灯塔市延发顺火锅底料厂企业标准 PAGE 2  前 言 本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准污染物指标参照GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》和GB 10144 《动物性水产干制品卫生标准》制定。 本标准由灯塔市延发顺火锅底料厂提出并起草。 本标准主要起草人：朱喜龙。 本标准属首次发布。 火锅底料 1 范围 本标准规定了火锅底料要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以海蟹、海虹、海兔、蚬子、虾爬子、虾米、扇贝干制品为主要原料，经配制而成的火锅底料。 2 规范性引用文件 下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009. 11食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009. 12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 4789.20 食品卫生微生物学检验 水产食品检验 GB/T 5009. 37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10144 动物性水产干制品卫生标准 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令第（2007）第102号 《食品标识管理规定》 3 要求 3.1 原料要求 3.1.1 海蟹、海虹、海兔、蚬子、虾爬子、扇贝、虾米干制品：无虫蛀，无霉变、无杂质，无异味；应符合GB2762、GB 10144和国家有关鱼药残留限量的有关规定。 3.2 感官要求 应符合表1规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有干制水产品固有的色泽 组织状态 肉质坚实，完整、无虫蛀，无霉变 滋、气味 具有干制水产品固有的气味、无异味 杂 质 无肉眼可见的外来杂质 3.3 理化指标 应符合表2规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水分/( %) ≤ 35 食盐(以NaCI计)/( %) ≤ 20 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤ 130 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.6 无机砷/（mg/kg） ≤ 0.5 铅(Pb)/(mg/kg) ≤　 0.5 3.4 微生物指标 微生物指标应符合表3规定。 表3 微生物指标 项 目 指标 菌落总数/（cfu/g） ≤ 30 000 大肠菌群/(MPN/100g) ≤ 30 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌） 不得检出 3.5 其他污染物限量 应符合GB 2762的规定。 3.6 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3.7 生产过程卫生要求 应符合GB 14881标准的规定。 4 检验方法 4.1 感官指标 取适量试样置于50mL 烧杯中，在自然光下观察组织状态、色泽和杂质。闻其