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PAGE Q/DYM ? 大连裕曼食品有限公司企业标准 ? Q/DYM 0007S-2012 ? ? ? 糖水杂果罐头 ? ? ? ?? ? 2012-01-25 发布 大连裕曼食品有限公司 发布 Q/DYM 0007S-2012 前 言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由大连裕曼食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：李广文。 本标准属首次发布。 Ⅰ Ⅰ Q/DYM 0007S-2012 糖水杂果罐头 1 范围 本标准规定了糖水杂果罐头的术语和定义，要求，试验方法，检验规则，标签、标识以及包装、贮存和运输。 本标准适用于以不同色泽的多种水果（成品或半成品；不少于4种）：黄桃、白桃、椰果、葡萄、菠萝、樱桃等为原料，经加工处理后装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水杂果罐头。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌检验 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 8273 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 GB 22367 食品添加剂 阿斯巴甜 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜） QB/T 1006 罐头食品检测规则 QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和储存 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《 定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令〔2009〕第123号《食品标识管理规定》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准： 3.1 北方杂果罐头：指以黄桃、白桃、菠萝、樱桃四种混合水果制成的罐头。 3.2 串色：指染色樱桃的红色素对其它果块的浸染现象。 4 要求 4.1 原辅材料 4.1.1 黄桃：果实新鲜良好，成熟适度、风味正常、无霉变、无异味。 14.1.2 白桃：果实新鲜良好，成熟适度、风味正常、无霉变、无异味。 1 Q/DYM 0007S-2012 4.1.3 椰果：颜色正常，质地结实、有弹性、无霉变、无异味。 4.1.4 葡萄：采用罐藏优良葡萄品种，果实新鲜，八至九成熟。果粒饱满完整，无霉变、无异味。 4.1.5 4.1.6 4.1.7 4.1.8 柠檬酸：应符合GB 1987 4.1.9 D-异抗坏血酸钠：应符合GB 8273的规定。 4.1.10 安赛蜜：应符合GB 25540的规定。 4.1.11 阿斯巴甜：应符合GB 22367的规定。 4.1.12 4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 各果实颜色较一致，有光泽，糖水允许含有少量果肉碎屑 滋、气味 酸甜适口，具有糖水南方杂果罐头应有的滋味及气味，无异味 组织形态 组织软硬适度，大小较均匀 4.3 理化指标 4.3.1 固形物：固形物含量应满足不低于净含量40%的要求。 4.3.2 糖水浓度：开罐时，按折光计14%～17% 4.3.3 PH值：3.4-4.0。 4.4 微生物指标： 应符合罐头食品商业无菌要求。 4.5 卫生指标 应符合GB 11671的规定。 4.6 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定 5 试验方法 5.1 感官要求 按GB/T 10786的规定执行。 5.2 理化指标 5.2.1 净含量和固形物含量、可溶性固形物、PH值 按GB/T 10786的规定执行。 5.3 卫生指标 按GB 11671规定执行。 5.4 微生物指标 2 2 Q/DYM 0007S-2012 按GB/T 4789.26规定执行。 6 检验规则 应符合QB/T 1006的规定。样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求