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Q/DYM 大连裕曼食品有限公司企业标准 Q/DYM 0008S-2012 蜂蜜柚子茶味罐头 2012-01 大连裕曼食品有限公司 发布 Q/DYM 0008S-2012 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由大连裕曼食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人: 李广文。 本标准属首次发布 Ⅰ Ⅰ Q/DYM 0008S-2012 蜂蜜柚子茶味罐头 1 范围 本标准规定了蜂蜜柚子茶味罐头的要求，试验方法，检验规则，标签、标识以及包装、贮存和运输。 本标准适用于以柚子为原料，加入蜂蜜，经相应工艺制成的蜂蜜柚子茶味罐头。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 8273 食品添加剂 Vc GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 GB 14963 蜂蜜卫生标准 GB 15044 食品添加剂 卡拉胶 GB 19297 果、蔬汁饮料卫生标准 QB/T 1006 罐头食品检测规则 QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和储存 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令〔2009〕第123号 《食品标识管理规定》 3 要求 3.1 原辅材料 3.1.1 柚子：果实新鲜良好，风味正常 3.1.2 3.1. 3.1.4 柠檬酸：应符合GB 3.1.5 Vc：应符合GB 14754 3.1.6 3.2 感官要求 应符合表1的规定。 1 1 Q/DYM 0008S-2012 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 色泽金黄，果肉鲜嫩 滋、气味 具有蜂蜜柚子茶味罐头应有的滋味和气味，无异味 组织形态 软硬适度，块形完整，同一罐内果块大小均匀 杂 质 无正常视力可见外来杂质 3.3 理化指标 应符合表2的要求。 表2 理化指标 项 目 指 标 PH（20℃ 3.00—3.30 可溶性固形物（20℃，按折光计）/（%） 60 3.4 微生物指标 以罐头加工工艺生产的产品微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求其它加工工艺生产的微生物指标应符合表3的要求。 表3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/（cfu/ml） ≤ 100 大肠菌群/（MPN/100ml） ≤ 3 霉菌/（cfu/ml） ≤ 20 酵母菌/（cfu/ml） ≤ 20 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 3.5 卫生指标 应符合GB 19297的规定。 3.6 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3.7 食品添加剂 3.7.1 3.7.2 4 试验方法 4.1 感官特性 2 2 Q/DYM 0008S-2012 4.1.1 开启包装容器后，立即嗅其气味，品尝其滋味。 4.1.2 取50ml混合均匀的被测样品于洁净的烧杯中，置于明亮处，观察其色泽、组织状态及杂质。 4.2 理化指标 4.2.1 P 按GB/T 10786的规定进行。 4.3 卫生指标 按GB 11671规定执行。 4.4 微生物指标 按GB/T 4789.26的规定执行。 5 检验规则 应符合QB/T 1006的规定。样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表4分类。 表4 样品缺陷分类 类别 缺陷 严重缺陷 有明显异味 硫化铁明显污染内容物 有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、金属屑及长度大于3㎜的已脱落的锡珠 一般缺陷 有一般杂质，如棉线、合成纤维、长度不大于3㎜已脱落的锡珠、畜禽毛等 感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的标准 净重负公差超过允许公差 固形物公差超过允许公差 6 标签、包装、运输、贮存 6.1 标签 按GB 7718和《食品标识管理规定》的规定。标签上应标明固形物含量〔以质量（g）计或以质量分数计〕，每批产品的平均固形物含量不得低于标示值。 6.2 包装