qfhf0004s2013抚顺洪发肉制品有限公司酸菜.docVIP

Q/××× ××××—×××× PAGE 2 PAGE 1 抚顺洪发肉制品有限公司 发布2013-09-30实施2013 抚顺洪发肉制品有限公司 发布 2013-09 2013- -1发布 酸 菜 Q/ FHF 0004S—2013 Q/FHF 抚顺洪发肉制品有限公司企业标准 Q/FHF0004S Q/FHF0004S-2013 本标准按GB/T1.1-2009 给出的规则编写。 本标准食品安全指标依据GB 2714《酱腌菜卫生标准》制定。 本标准由抚顺洪发肉制品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：曲洪发。 本标准属首次发布。 Q/FHF0004S Q/FHF0004S-2013 范围 本标准规定了酸菜的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以大白菜为主要原料，以食盐为辅料,添加食品添加剂苯甲酸钠,经洗涤、浸渍、自然发酵、切丝或不切丝，采用真空包装，具有东北传统风味的酸菜。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2714 酱腌菜卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 4789.33 食品卫生微生物学检验 粮谷、果蔬类食品检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.54 酱腌菜卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 1902 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 QB/T 1007罐头食品净重和固形物的测定。 1JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 1 Q/FHF0004S-2013 Q/FHF0004S-2013 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》 产品分类 按产品的形态可分为：整棵酸菜、酸菜丝两种。 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 白菜：应洁净、无污染、无黄叶、无虫蛀、无霉变、无杂质。并符合GB2762、GB2763标准要求。 4.1.2 生产用水：应符合GB 5749的规定。 4.1.3 食用盐：应符合GB 5461的规定。 4.1.4 苯甲酸钠：应符合GB 1902 4.2 感官指标 感官指标应符合表1的规定 表1 感官要求 项 目 指 标 整棵酸菜 酸菜丝 色 泽 具有酸菜应有的淡黄色 气 味 具有酸菜特有的鲜酸味，无异味 滋 味 纯正、酸脆可口 外观形态 完整、不软烂 条状，丝条基本均匀 杂 质 无其他可见外来杂物。 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定 表2 理化指标 项 目 指 标 固形物/% ≥ 60 水分/（g/100g） ≤ 95 食盐（以氯化钠计）/（g/100g） ≤ 5.0 总酸（以乳酸计）/（g/100g） ≤ 2 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 1.0 亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/kg） ≤ 20 4.4 微生物