qgdh0001s2013盖州市德辉水产品加工厂即食海蜇.docVIP

Q/GDH 盖州市德辉水产品加工厂企业标准 Q/GDH 0001S-2013 即 食 海 蜇 2013-09-27发布 盖州市德辉水产品加工厂 发布 Q/GDH 0001S-2013 前 言 本标准依据GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准在编制过程中参考了GB 10136《腌制生食动物性水产品卫生标准》的有关规定。 本标准污染性依据GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》制订。 本标准由盖州市德辉水产品加工厂提出并起草。 本标准主要起草人：陈德辉。 Ⅰ本标准属首次发布。 Ⅰ Q/GDH 0001S-2013 即 食 海 蜇 1 范围 本标准规定了即食海蜇的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以盐渍海蜇为主要原料，经切割、漂洗脱盐、脱矾，添加山梨酸钾，内配外购调料包[调料包1(味精、白砂糖、食用盐、辣椒粉混合物)和调料包2（辣椒油）]包装，经杀菌制成的即食海蜇。 2 规范性引用文件 下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB/T 4789.20 食品卫生微生物学检验 水产食品检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 23871 水产品加工企业卫生管理规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 SC/T 3011 水产品中盐分的测定 SC/T 3016 水产品抽样方法 SC/T 3210 盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 3 产品分类 3.1 即食海蜇头 以盐渍海蜇头为原料加工制成即食海蜇头。 3.2 即食海蜇丝 以盐渍海蜇皮为原料加工制成即食海蜇丝。 4 要求 4.1 原辅料要求 1 1 Q/GDH 0001S-2013 4.1.1 盐渍海蜇：应符合SC/T 3210的规定。 4.1.2 生产用水：应符合GB 5749的规定。 4.1. 4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 白色或浅黄色（自然色泽），有光泽 滋、气味 松脆，具有天然海蜇固有滋、气味，无异味 组织形态 蜇丝呈条状及少许小块物；蜇头呈不规则小块状 杂 质 无肉眼可见外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表2规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 固形物/% ≥ 50 食盐（以NaCI计），% ≤ 8 铝（干样品，以Al计）/（mg/kg） ≤ 100 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 2.0 无机砷/（以As计）mg/kg ≤ 0.5 甲基汞/（以Hg计）mg/kg ≤ 0.5 多氯联苯a/（mg/kg） ≤ 0.5 a多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153、PCB180总和计。 4.4 微生物指标 微生物指标应符合表3规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/（cfu/g） ≤ 5000 大肠菌群/（MPN/100g） ≤ 30 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌） 0 4.5 其他污染物限量 2 应符合GB 2762的规定。 2 Q/GDH 0001S-2013 4.6 食品添加剂 4.6.1 4.6.2 4.7 生产加工过程 应符合GB/T 23871的规定。 4.8 净含量偏差