qgtsp0001s2012黔西南州桂腾清真食品有限公司清真牛干巴.docVIP

PAGE 1 PAGE 6 Q/GTSP 贵 州 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/GTSP 0001S-2012 清真牛干巴 2012-04-10发布　　　　　　　　　　　　　　　2012-5-01实施 黔西南州桂腾清真食品有限公司　发布 Q/GTSP 0001S-2012 前 言 本标准根据GB/T　1.1　《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》规定制定，作为本标准由黔西南州桂腾清真食品有限公司清真牛干巴制品生产、检验、贸易、仲裁的依据。 本标准由黔西南州桂腾清真食品有限公司提出并批准。 本标准由黔西南州桂腾清真食品有限公司负责起草。 本标准主要起草人：桂菲、桂镜富、匡漫、曾凡莉。 Q/GTSP 0001S-2012 清 真 牛 干 巴 1 范围 本标准规定了清真牛干巴的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、产品检验、标识、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以鲜（冻）牛肉为主要原料，按照传统清真制作工艺加工而成的清真牛干巴和油炸清真牛干巴。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期版本，仅该日期的版本适用于文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 GB/T　191　包装储运图示标准 GB　1536　菜籽油 GB　2707　鲜（冻）畜肉卫生标准 GB　2720　味精卫生标准 GB　2760　食品安全国家标准　食品添加剂使用标准 GB　4789.2　食品安全国家标准　食品微生物学检验　菌落总数测定 GB　4789.3　食品安全国家标准　食品微生物学检验　大肠菌落计数 GB　4789.4　食品安全国家标准　食品微生物学检验　沙门氏菌检验 GB/T　4789.5　食品卫生微生物学检验　志贺氏菌检验 GB 4789.10　食品安全国家标准　食品微生物学检验　金黄色葡萄球菌检验 GB　5009.3　食品安全国家标准　食品中水分的测定 GB　5009.5　食品安全国家标准　食品中蛋白质的测定 GB/T　5009.11　食品中总砷及无机砷的测定 GB　5009.12　食品安全国家标准　食品中铅的测定 GB/T　5009.15　食品中镉的测定 GB/T　5009.17　食品中总汞及有机汞的测定 GB　5009.33　食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定 GB/T　5009.37　食用植物油卫生标准的分析方法 GB　5461　食用盐 GB　5749　生活饮用水卫生标准 GB　7718　食品安全国家标准　预包装食品标签通则 GB　9681　食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准 GB　9683　复合食品包装袋卫生标准 GB　9687　食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB　9688　食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB　9689　食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 GB/T　9695.7　肉与肉制品 总脂肪含量测定 GB/T　9695.8　肉与肉制品 氯化物含量测定 GB　9695.19　肉与肉制品　取样方法 Q/GTSP 0001S-2012 GB　12694　肉类加工厂卫生规范 GB/T　15691　香辛料调味品通用技术条件 GB/T　19480　肉与肉制品术语 JJF　1070　定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 术语与定义 下列术语和定义及GB/T19480确立的术语和定义适用于本标准。 3.1　牛干巴 用符合卫生标准要求的冻（鲜）牛肉为主要原料，按伊斯兰教风俗屠宰、传统清真制作工艺加工，结合现代生产技术经修整、切块，加入食用盐、味精、花椒、草果等辅料腌制、风干制作而成具有民族传统特点的肉制品。 3.2 油炸牛干巴 牛干巴经菜籽油炸制而成，具有民族传统特点的即食肉制品。 3.3 风干 在阴凉处晒干的过程 3.4 油炸 将牛干巴置于较高温度的菜籽油中,使其快速熟化过程. 产品分类 以产品最后的制作工艺分类。 4.1 清真牛干巴 用符合卫生要求的瘦牛肉为原料，经修整、切块、腌制、风干制作而成的风干牛肉。 4.2 油炸清真牛干巴 用符合卫生要求的瘦牛肉为原料，经修整、切块、腌制、风干、油炸制作而成的熟制牛肉。 5 技术要求 5.1 原料要求 5.1.1 牛肉应符合GB 2707的规定。 5.1.2 菜籽油应符合GB 1536的规定。 5.1.3 食用盐应符合GB 5461的规定。 5.1.4 味精应符合GB 2720的规定。 5.1.5 花椒、草果等香辛料应符合GB/T 15691的规定。 5.2 生产用水 应符合GB 5749的规定。 5.3 感官要求 Q/GTSP 0001S-2012 应符合表1的规定 表1:感官要求 项目 指