qfhs0002s2013抚顺韩帝园食品有限公司系列调理肉制品.docVIP

Q/FHS 抚顺韩帝园食品有限公司企业标准 Q/FHS 0002S-2013 系列调理肉制品 2013-09-09发布 2013-10-08实施 抚 顺 韩 帝 园 食 品 有 限 公 司 发 布 Q/FHS 0002S-2013 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准理化指标中的铅和总砷依据GB 2762-2012《国家食品安全标准 食品中污染物限量》制定，酸价和过氧化值参照GB 2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》中的腊肉标准制定，挥发性盐基氮和微生物指标参照SB/T 10482-2008《预制肉食品质量安全要求》制定。 本标准由抚顺韩尚食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：刘瑞华。  Q/FHS 0002S-2013 系列调理肉制品 1 范围 本标准规定了系列调理肉制品的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及保质期。 本标准适用于以鲜（冻）牛肉为原料，以辣椒面、盐、绵白糖、味精、植物油等为辅料，经腌制（未经熟制）而成的系列调理肉制品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准 GB 5461 食用盐 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2720 味精卫生标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 13104 食糖卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》 3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 鲜（冻）牛肉：应符合GB 2707 3.1.2 食用盐：应符合GB 5461规定。 Q/FHS 0002S-2013 3.1.3 味精：应符合GB 2720 3.1.4 生产用水： 3.1.5 3.1.6 植物油： 3.1.7 辣椒面：应符合GB/T 15691 3.2 感官要求 应符合表1的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有本品应有的色泽 组织形态 肉质组织正常，体态完整。 滋、气味 具有本品固有的滋、气味，无异味。 杂 质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 挥发性盐基氮/mg /100g ≤ 20 酸价（以脂肪计）（KOH） mg/g ≤ 4.0 过氧化值/% ≤ 0.5 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.5 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 镉（以Cd计）/（mg/kg） ≤ 0.1 3.4 微生物指标 应符合表3的规定 表 3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数（cfu/g） ≤ 1000000 大肠菌群（MPN/100g）