qfzd0001s2013凤城市鼎生态农业有限公司熏烤熟肉制品.docVIP

PAGE 1 Q/FZD 凤城市鐏鼎生态农业有限公司企业标准 Q/FZD 0001S-2013 熏烤熟肉制品 2013-09-10发布 2013-10-09实施 凤城市鐏鼎生态农业有限公司 发布 Q/DSJ0001S-2010 Q/FZD 0001S-2013 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准安全性指标依据GB 2726《熟肉制品卫生标准》 和GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》制定。 本标准主要起草人：段丽爽。 本标准为首次发布。 Ⅰ Ⅰ 　Ⅰ 　Ⅰ Q/FZD 0001S-2013 熏烤熟肉制品 1 范围 本标准规定了熏烤熟肉制品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及保质期。 本标准适用于符合本标准定义产品的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2720 味精卫生标准 GB 2721 食用盐卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB/T 4789.17 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.27 食品中苯并(a)芘的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 13104 食糖卫生标准 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB 19303 熟肉制品企业生产规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 3 术语和定义 1下列术语和定义适用于本标准： 1 Q/FZD 0001S-2013 熏烤熟肉制品：以整只的鸡、鸭、鹅肉类或者分割品(包括爪子、脖、架、珍、翅、头等) 或牛、猪、马、驴、兔等家畜及其分割品(肉、蹄、肘、头、尾、耳朵等)为原料，加入香辛料、食盐、味精，蒸煮后，涂抹香油、白糖，再经熏烤制成的熟肉制品。 4 要求 4.1 原辅料 4.1.1 牛、猪、马、驴、兔等家畜及其分割品(肉、蹄、肘、头、尾、耳朵等)：应符合GB 2707 、GB 2762以及国家有关兽药残留限量的规定。 4.1.2 整只的鸡、鸭、鹅肉或者分割品(包括爪子、脖、架、珍、翅、头等)：应符合GB 16869、GB 2762以及国家有关兽药残留限量的规定 4.1.3 香辛料：应符合GB/T 15691的规定。 4.1.4 香油：应符合GB 2716的规定。 4.1.5 食用盐：应符合GB 2721的规定。 4.1.6 味精：应符合GB 2720的规定。 4.1.7 白砂糖：应符合GB 13104的规定。 4.1.8 生产用水：应符合GB 5749的规定。 4.1.9 乳酸钠：应符合GB 25537的规定。 4.1.10 红曲粉：应符合GB 15961的规定。 4.1.11 高粱红：应符合GB 9993的规定。 4.1.12 乳酸链球菌：应符合QB 2394的规定。 4.1.13 亚硝酸钠：应符合GB 1907的规定。 4.1.14 山梨酸钾：应符合GB 13736的规定。 4.1.15 D-异抗坏血酸钠：应符合GB 8273的规定。 4.1.16 焦磷酸钠：应符合GB 25557的规定。 4.1.17 呈味核苷酸二钠：应符合QB/T 2845的规定。 4.1.18 六偏磷酸钠：应符合GB 1890的规定。 4.2 感官要求 应符合表1规定。 表1 感