qfqj0002s2012固态发酵法白酒.docVIP

Q/FQJ 抚顺启运千台春酒业有限公司企业标准 Q/FQJ 0002S-2012 代替Q/FQJ004-2009、Q/FQJ005-2009 固态发酵法白酒 2012-02-28发布 抚顺启运千台春酒业有限公司 发布 Q/FQJ 0002S-2012 前言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则修订。 本标准代替Q/FQJ004-2009《低度固态发酵法白酒》、Q/FQJ005-2009《固态发酵法白酒》。 本标准与Q/FQJ004-2009《低度固态发酵法白酒》、Q/FQJ005-2009《固态发酵法白酒》的主要差异： ——核查补充了规范性引用文件。 本标准由抚顺启运千台春酒业有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：易伟、李军。 本标准所代替历次版本发布情况为： ——Q/FQJ004-2003、Q/FQJ004-2006、Q/FQJ004-2009；Q/FQJ005-2003、Q/FQJ005-2006、Q/FQJ005-2009。 Ⅰ Ⅰ Q/FQJ 0002S-2012 固态发酵法白酒 1 范围 本标准规定了固态发酵法白酒的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以高粱、玉米、水为原料，经原粮粉碎、蒸粮、糊化、糖化、发酵、蒸馏、灌装等工艺加工而成的固态发酵法蒸馏白酒。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1353 玉米 GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T 10345 白酒分析分析方法 GB/T 23544 白酒企业良好生产规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 3 产品分类 3.1 按酒精度不同分为：高度白酒、低度白酒。 3.2 按质量等级不同分为：一级白酒、二级白酒。 4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 高粱：应符合 GB/T 8231的要求。 4.1.2 玉米：应符合 GB 1353 的要求。 4.1.3 生产用水：应符合 GB 5749 的要求。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 1 1 Q/FQJ 0002S-2012 表1 感官要求 项 目 指 标 高度白酒 低度白酒 色泽和外观 无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a 香 气 一级：纯正，协调，馥郁 二级：较纯正，协调，馥郁 一级：纯正，协调，舒适 二级：较纯正，协调，舒适 口 味 一级：酒体醇正，香味协调，余味悠长 二级：酒体醇正，香味协调，余味长 一级：酒体醇正、绵甜，余味长 二级：酒体醇正、较绵甜，余味长 风 格 一级：具有本品典型的浓香风格 二级：具有本品明显的浓香风格 a 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10 4.3 理化指标 应符合表 2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 高 度白 酒 低 度白 酒 一 级 二级 一 级 二级 酒精度 a/(%VOL) 41 ～ 60 25～40 总酸（以乙酸计）/(g/L) ≥ 0.6 0.5 0.5 0.5 总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L) ≥ 1.2 0.8 1.0 0.8 固形物/(g/L ) ≤ 0．5 0．6 4.4 卫生指标 应符合GB 2757的规定。 4.5 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB/T 23544 的要求。 5 试验方法 5.1 感官要求 按GB/T 10345的规定进行。 5.2 理化指标 2酒精度、总酸、总脂、固形物按GB/T 10345的规定测定。 2 Q/FQJ 0002S-2012 5.3 卫生指标 按GB/T 5009.48规定的方法检验。 5.4 净含量偏差 按JJF 1070规定进行。 6 检验规则 6.1 组批与抽样 以同一次投料，同一班次生产的同一品种为一批，每批随机抽取样品2kg 6.2 出厂检验 6.2.1 6.2.2