qfhs0001s2013抚顺韩帝园食品有限公司酱菜.docVIP

Q/FHS 抚顺韩帝园食品有限公司企业标准 Q/FHS 0001S-2013 酱 菜 2013-08-12发布 抚顺韩帝园食品有限公司 发布 Q/FHS 0001S-2013 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准安全性指标依据GB 2714-2003《 酱腌菜卫生标准》制定。 本标准由抚顺韩帝园食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：刘瑞华。 本标准属于首次发布。 ⅠQ/FHS 0001S-2013 Ⅰ 酱 菜 1 范围 本标准规定了酱菜的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于符合本标准3术语和定义的产品的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2720 味精卫生标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中最大农药残留限量 GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T 5009.54 酱腌菜卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 13104 食糖卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准： 1酱菜：以白菜、萝卜、大头菜、黄瓜、芥梗、地瓜梗、江豆、黄豆等为主要原料，以辣椒面、蒜、姜、酱油、盐、绵白糖、味精等为调料，经生腌或熟制、调味、真空包装、杀菌而制成的酱菜产品。 1 Q/FHS 0001S-2013 4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1白菜、萝卜、大头菜、黄瓜、芥梗、地瓜梗、江豆、小粒黄豆：应无霉烂，符合GB 2762、GB 2763及其他相应标准的规定。 4.1.2 食用盐：应符合GB 5461规定 4.1.3 生产用水：应符合 4.1.4 味精： 4.1.5 酿造酱油：应符合GB 27 4.1.6 绵白糖：应符合GB 13104的规定 4.1.7 辣椒面、蒜、姜：应符合GB/T 15691的规定。 4.2 感官要求 具有本产品固有的色、香、味，咸度适中，无异味、无杂质、无霉斑白膜，包装完好。 4.3 理化指标 应符合表1的规定。 表1 理化指标 项 目 指 标 食盐（以氯化钠计）/% ≤ 6.0 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 1.0 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 亚硝酸盐（以NaNO2）/（mg/kg） ≤ 20 4.4 微生物指标 应符合表2的规定。 表2 微生物指标 项 目 要 求 大肠菌群/（MPN/100g） ≤ 30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 4.5 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4.6 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881 的规定。 5 试验方法 5.1 感官要求 2在自然光下，打开软包装，将产品倒入白瓷盘中，