qfgqm0001s2012贵州省凤冈县黔北荞业有机食品有限公司荞麦制品.docVIP

Q/FGQM 贵贵州省凤冈县黔北荞业有机食品有限公司企业标准 Q/FGQM 0001S-2012 荞麦制品 2012-03-10发布 2012-03-20实施 贵州省凤冈县黔北荞业有机食品有限公司 发 布 Q/FGQM 0001S-2012 前 言 本标准根据DB52/522《挂面》、《挂面生产许可证审查细则》、GB/T 1.1《标准化工作导则》第1部分：标准的结构和编写以及贵州省凤冈县黔北荞业有机食品有限公司荞面、荞皮的特点及生产实际而制定； 本标准由贵州省凤冈县黔北荞业有机食品有限公司提出并归口； 本标准由贵州省凤冈县黔北荞业有机食品有限公司负责解释； 本标准由贵州省凤冈县黔北荞业有机食品有限公司负责起草； 本标准主要起草人：谭晓兰 1 PAGE Q/FGQM 0001S-2012 荞麦制品 1 范围 本标准规定了贵州省凤冈县黔北荞业有机食品有限公司荞面、荞皮的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于贵州省凤冈县黔北荞业有机食品有限公司以荞麦为主要原料，经脱壳粉碎，添加水和食盐、花椒进行和面、挤压熟制、晾晒加工而成的荞面、荞皮。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件,其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 1.1 标准化工作导则 GB 2760 食品以添加剂使用卫生标准 GB 5009.3 食品中水分的测定方法 GB/T 5009.120 食品中丙酸钙的检测 GB 5461 食用盐 GB 5517 粮食、油料检验 粮食酸度测定法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 1O458 荞麦 GB 14881 食品企业通用卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DB52/522 挂面 SB/T 10040 花椒 《定量包装商品计量监督管理办法》（2005年5月30日国家质量监督检验检疫总局令第75号） 《食品标识管理规定》（2009年12月22日国家质量监督检验检疫总局令第123号） 3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 生产用水 应符合GB 5749的规定。 3.1.2 荞麦（苦荞、甜荞） 应符合GB/T 10458的规定。 3.1.3 花椒 应符合SB/T 10040的规定。 3.1.4 食盐 应符合GB 5461的规定。 3,2 感官指标 感官指标应符合表1的规定。 3.3 规格 荞面长度22cm，偏差±4mm；荞皮长度15 cm，偏差±4mm宽度6 cm，偏差±4mm。 2 Q/FGQM 0001S-2012 表1 感官指标 项 目 要 求 荞面 荞皮 色泽 具有该品种应有的色泽，正常, 均匀一致 气味、滋味 具有该品种应有的气味、滋味，无异味 外观 粗细均匀、整齐、形态良好 厚薄均匀、整齐、形态良好 烹调性 煮熟后口感不粘,无牙碜,柔软爽口，无断条 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 指 标 项 目 水份/（%） ≤ 14.5 酸度[（0.1mol/L，NaOH）mL/10g] ≤ 8.0 不整齐度/(%) ≤ 15.0 弯曲折断率/(%) ≤ 15.0 熟断条率/(%) ≤ 5.0 自然断条率/(%) ≤ 8.0 烹调损失/(%) ≤ 15.0 丙酸钙/g/kg ≤ 0.25 3.4 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3.5 食品添加剂 3.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 3.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合