qdzd0003s2013大连竹岛食品有限公司调味海藻菜.docVIP

PAGE Q/DZD 大连竹岛食品有限公司企业标准 ? Q/DZD 0003S-2013 调味海藻菜 ? ? ? ? ? ?? 2013-08-23发布 大连竹岛食品有限公司 发布 Q/DZD 0003S-2013 前 言 本标准根据GB/T1.1—2009的结构和编写规则制定的。 本标准由大连竹岛食品有限公司提出。 本标准中安全性指标中的理化指标依据GB2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》 制定，微生物指标参照GB19643-2005《藻类制品卫生标准》及产品实测值制定。 本标准由大连竹岛食品有限公司负责起草。 本标准主要起草人：李咏梅。 本标准属首次发布。 Ⅰ Ⅰ Q/DZD 0003S-2013 调味海藻菜 1 范围 本标准规定了调味海藻菜的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存及保质期。 本标准适用于调味海藻菜的生产、检验、贮存。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2720 味精卫生标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB/T 4789.20 食品微生物学检验 水产食品检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10786 罐头食品检验方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 19643 藻类制品卫生标准 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 SC/T 3009 水产品加工质量管理规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量技术监督检验检疫总局令 [2005第]75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量技术监督检验检疫总局令 [2009] 第123号 《食品标识管理规定》 3 术语和定义 调味海藻菜：以盐渍裙带菜、盐渍海带及其它可食海藻为主要原料，经漂洗、脱盐，用食用盐、酱油、味精、辣椒、蒜、姜、香叶、香籽、花椒、大料调味，包装、杀菌等加工制成的各种风味的即食海藻菜。 1 1 Q/DZD 0003S-2013 4 要求 4.1 原辅材料 4.1.1 裙带菜、海带：应符合GB 19643的要求。 4.1.2 植物油：应符合GB 2716的要求。 4.1.3 谷氨酸钠（味精）：应符合GB 2720的要求。 4.1.4 食用盐：应符合GB 5461的要求。 4.1.5 酱油：应符合GB 2717的要求。 4.1.6 辣椒、蒜、姜、香叶、香籽、花椒、大料：应符合GB/T 15691的规定。 4.1.7 生产用水：应符合GB 5749的要求。 4.2 感官要求 应符合表1的要求。 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有本品应有的色泽 滋、气味 具有本品应有的滋气味,无异味 组织形态 形态规则 杂 质 无肉眼可见杂质 4.3 理化指标 应符合表2 的要求。 表2 理化指标 项 目 指 标 盐分（以氯化钠计）/（%） ≤ 4.5 无机砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 1.5 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 1.0 甲基汞（以甲基汞计）/（mg/kg） ≤ 0.3 多氯联苯/（mg/kg） ≤ 0.5 4.4 微生物指标 应符合表3的要求。 2 2 Q/DZD 0003S-2013 表3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/（cfu/g） ≤ 3000 大肠菌群/（MPN/100g） ≤ 30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌） 不得检出 4.5 生产加工过程 应符合SC/T 3009的规定。 4.