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Q/DYM 丹东永明食品有限公司企业标准 Q/DYM 0004S-2012 调味水产品罐头 2012-01-20发布 丹东永明食品有限公司 发布 Q/DYM 0004S-2012 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准是由丹东永明食品限公司提出并起草。 本标准主要起草人：李永明。 本标准属首次发布。 Ⅰ Ⅰ Q/DYM 0004S-2012 调味水产品罐头 1 范围 本标准规定了调味水产品罐头的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于以新鲜或经冷冻、冷藏的水产品为原料，经加工处理、切段、装袋、加调味料、密封高温杀菌制成的调味鱼罐头。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件 GB 317 白砂糖 GB 2733 鲜冻动物性水产品卫生标准确 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.14 食品中锌的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.16 食品中锡的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5461 食用盐 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 10004 耐蒸煮复合膜、袋 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 14939 鱼类罐头卫生标准 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 3600 罐头食品的包装、标志、运输和贮存 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令 （2009）第123号 《食品标识管理规定》 3 要求 3.1 原辅材料 3.1.1 鱼：采用新鲜或冷冻良好、肌肉有弹性、骨肉紧密连接的鱼，每条鱼重在0.5g-20g 13.1.2 白砂糖：应符合GB 317的要求。 1 Q/DYM 0004S-2012 3.1.3 食用盐：应符合GB 5461的规定。 3.2 感官要求 应符合表1的要求。 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 应具有与品名相近的色泽 滋、气味 具有产品应有的滋味及气味，无异味 组织形态 组织紧密，允许轻度碎散，部位搭配，长短大致均匀，允许有脱皮、添秤小块 杂 质 无肉眼可见的外来杂质 3.3 理化指标 应符合表2的要求。 表2理化指标 项 目 指 标 固形物含量/﹪ ≥ 55 盐（以NaCl计）/﹪ ≤ 24 3.4 重金属含量 铅、无机砷、甲基汞、锌、锡、镉、多氯联苯应符合GB 2762的要求。 3.5 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌的要求。 3.6 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4 试验方法 4.1 感官检验 按GB/T 10786规定的方法检验。 4.2 理化指标 4.2.1 固形物含量、净含量 按GB/T 10786规定的方法检验。 4.2.2 氯化钠含量 按GB/T 12457规定的方法检验。 4.2.3 按GB 5009.12的规定进行。 4.2.4 按GB/T 5009.11的规定进行。 24.2.5 2 Q/DYM 0004S-2012 按GB/T 5009.17的规定进行。 4.2.6 按GB/T 5009.14的规定进行。 4.2.7 按GB/T 5009.15的规定进行。 4.2.8 按GB/T 5009.16的规定进行。 4.2.9 按GB/T 5009.190的规定进行。 4.3 微生物指标 按GB/T 4789.26规定的方法检验。 5 检验规则 应符合QB/T 1006的规定。产品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。 表3 样品缺陷分类 类别 缺陷 严重缺陷 有明显异味 硫化铁明显污染内容物 有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、金属屑及长度大于3㎜的已脱落的锡珠 一般缺陷 有一般杂质，如棉线、合成纤维、长度不大于3㎜已脱落的锡珠、畜禽毛等 感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的标准 净重负公差超过允许公差 固形物公差超过允许公差 6 标签、包装、运输、贮