qjnxs0001s2015济南熊氏食品有限公司腌腊肉制品.docVIP

Q/XT0001S—2010 Q/SOM ××××—×××× PAGE 4 PAGE 4 Q/JNXS 济南熊氏食品有限公司企业标准 Q/JNXS 0001S-2015 代替Q/JNXS 0001S-2012 腌腊肉制品 2015-10-15发布 2015-10-30实施 济南熊氏食品有限公司 发布 Q/JNXS 0001S-2015 Q/JNXS 0001S-2015 I PAGE 4 前言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准代替Q/JNXS 0001S-2012《腌腊肉制品》。 本标准由济南熊氏食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：熊维林。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 PAGE 4 PAGE 3 Q/ZCHR 0001S-2011 腌腊肉制品 1 范围 本标准规定了腌腊肉制品的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适应于以经检疫合格的鲜（冻）猪肉为主要原料，添加食用盐、白酒、酱油、大豆分离蛋白、香辛料辅料和食品添加剂三聚磷酸钠、亚硝酸钠、卡拉胶，经清洗、注射、腌制、修整成型、滚揉、烤制烟熏、晾晒、包装等工艺制成的非即食腌腊肉制品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适应于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1907 食品添加剂 亚硝酸钠 GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.26 食品中N-亚硝胺类的测定 GB/T 5009.27 食品中苯并(a)芘的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 9695.9 肉与肉制品 聚磷酸盐测定 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB 12694 肉类加工厂卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15044 食品添加剂 卡拉胶 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 18186 酿造酱油 GB/T 20371 食品工业用大豆蛋白 GB 25566 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 HYPERLINK /standard/sort/9/7114.html \t _blank JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局[2009]第123号令 《食品标识管理规定》 3 技术要求 3.1 原辅料 3.1.1 鲜（冻）猪肉 应符合GB 2707的规定,污染物限量应符合GB 2762的规定。 3.1.2 食用 应符合GB 5461,污染物限量应符合GB 2762的规定。 3.1.3 应符合GB 2757的规定。 3.1.4 应符合GB 18186的规定,污染物限量应符合GB 2762的规定。 3.1.5 应符合GB/T 20371的规定,污染物限量应符合GB 2762的规定。 3.1.6 应符合GB/T 15691、GB 2762的规定。 3.1.7 三聚磷酸钠 应符合GB 25566的规定。 3.1.8 应符合GB 1907的规定。 3.1.9 应符合GB 15044的规定。 3.1.10 应符合GB 5749的规定。 3.2 生产工艺 选料→清洗→注射→腌制→修整成型→滚揉→烘烤烟熏→