qjpt0002s2013集品堂食品有限公司即食燕窝.docVIP

PAGE Q/JPT 集品堂食品有限公司企业标准 Q/JPT 0002S-2013 代替Q/JPT 0002S-2008 ? ? ? ? 即食燕窝 2013-07- 集品堂食品有限公司 发布 Q/JPT 0002S-2013 PAGE 1 Q/JPT 0002S-2013 前 言 本标准根据GB/T1.1—2009给出的规定修订。 本标准安全性指标根据产品实际测定值确定。 本标准与原标准Q/JPT 0002S-2008的差异： -规范性引用文件重新确认； -增加术语及定义 -增加产品分类 本标准由集品堂食品有限公司提出并负责起草。 本标准起草人： 于卫东 本标准所替代的标准的历次版本发布情况为： ——Q/JPT 0002S-2008 即食燕窝 1 范围 本标准规定了即食燕窝的术语定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、食用说明、包装、运输、贮存及保质期。 本标准适用于以第三章定义产品的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 13104 食糖卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范规范 GB 28050 预包装食品营养标签通则 QB/T1174 多晶体冰糖 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局[2009] 第123号令 《食品标识管理规定》 3 术语及定义 即食燕窝：以燕窝为原料，添加或不添加辅料，经加工处理、装罐、排气、密封、加热杀菌、冷却等工艺制成的可直接食用的燕窝。 4 产品分类 4.1 原味即食燕窝：以燕窝为原料，经去燕毛及杂质，温火炖煮后包装密封工艺制成的原味即食燕窝。 4.2 冰糖即食燕窝：以燕窝为原料，经去燕毛及杂质，添加冰糖调味、温火炖煮后包装密封工艺制成的原味即食燕窝。 5 要求 5.1 原料要求 5.1.1燕窝：应新鲜、无污染、无杂质、无燕毛，符合《卫办监督函[2013]309号》文件要求，有进口国（马来西亚）燕窝质量要求检验报告、通关证明等文件，符合《中华人民共和国食品安全法》关于进口食品的有关规定要求。 5.1.2 冰糖：应符合GB/T 13104规定 5.1.3 生产用水：应符合GB 5.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有各自产品固有色泽 组织、形态 较粘稠丝状、大小均匀 滋、气味 具有本产品固有滋、气味 杂 质 无肉眼可见杂质 5.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 原味即食燕窝 冰糖即食燕窝 蛋白质/% ≥ 3 3 固形物含量/% ≥ 60 60 糖分/% — 3～6 亚硝酸盐含量 / （mg/kg） ≤ 6 铅 （以Pb计）/ （mg/kg） ≤ 0.1 总砷 （以As计）/（mg/kg） ≤ 0.1 甲基汞 （以Hg计）/ （mg/kg） ≤ 0.1 5.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/（cfu/g）