qsxf0001s2013沈阳市东陵区(浑南新区)鑫丰食品加工厂老东北河鱼酱.docVIP

Q/FYY.J02.01—2002 PAGE PAGE 1 Q/SXF 沈阳市东陵区（浑南新区）鑫丰食品加工厂 发布 Q/SXF 沈阳市东陵区（浑南新区）鑫丰食品加工厂 发布 2013-09-10实施 2013-08-07发布 老东北河鱼酱 Q/SXF 0001S－2013 沈阳市东陵区（浑南新区）鑫丰食品加工厂企业标准 PAGE 2 Q/SXF 0001S－2013 前 言 本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则编制。 本标准的食品安全指标依据GB 10133水产调味品卫生标准、GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定。 本标准由沈阳市东陵区（浑南新区）鑫丰食品加工厂提出并起草。 本标准主要起草人：王 杰。 本标准属首次发布。 Q/SXF 0001S－2013 老东北河鱼酱 1 范围 本标准规定了老东北河鱼酱的要求，试验方法，检验规则，标签、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以河鱼为主料，以黄豆酱、大豆油、谷氨酸钠、食醋、香辛料调味品为辅料原料，添加食品添加剂山梨酸钾，河鱼经过清洗、脱骨、去翅、油炸后，加入辅料、炒制而成的河鱼酱。 2 规范性引用文件 下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1535 大豆油 GB /T 24399 黄豆酱 GB 2719 食醋卫生标准 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量。 GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（99%味精） GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 Q/SXF 0001S－2013 3 要求 3.1 原料要求 3.1.1 河鱼：应符合GB 2733、GB 2762及国家有关渔药残留相关标准的规定。 3.1.2 黄豆酱：应符合GB /T 24399标准规定。 3.1.3 大豆油：应符合GB 1535 3.1.4谷氨酸钠：应符合GB/T 8967标准规定。 3.1.5 食醋：应符合GB 2719标准规定。 3.1.6 香辛料：应符合GB/T 12729.1、GB/T 15691标准规定。 3.1.7 生产用水：应符合GB 5749标准规定。 3.2 感官要求 感官要求应符合表1规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 本品固有的色泽 组织形态 半固态、酱状 滋、气味 具有本品固有的滋、气味、无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表2规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水分/（g/100g） ≤ 75 食盐(以Nacl计)/% ≤ 6 酸价（KOH）/(mg/g) ≤ 3 过氧化值/ (g/100g) ≤ 0.25 无机砷（以AS计）/（mg/kg） ≤ 0.1 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.5 镉（以Cd计）/（mg/kg） ≤ 0.1 3.4 微生物指标 微生指标应符合表4规定。 Q/SXF 0001S－2013 表4 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/（cfu/g） ≤ 8 000 大肠菌群/（MPN/100g）